Тошнит от желтка яйца
Мой желудок перестал воспринимать куринные яйца. Хоть жареные, хоть какие. Ем я из не часто. Просто раньше бывало ничего из приготовленной еды не хочется, я жарил ржаной хлеб на растительном масле. Потом это всё заливал яйцами и жарил. Сейчас как только я подобного блюда поем. Меня начинает мутить. И Яйца стали действовать на меня как слабительное. Вчера пожарил три яйца.Съел и через какое то время меня начало мутить. Потом в туалет бегал постоянно terli4eno4ka 2 года назад Если Ваш желудок перестал воспринимать жареные яйца, то возникшая непереносимость яиц может свидетельствовать о ферментной недостаточности, а также о болезнях печени, желудка, желчевыводящих путей, недостаточности поджелудочной железы, аллергических реакциях. Точный диагноз поможет поставить консультация с Вашим лечащим врачом и сдача анализов. система выбрала этот ответ лучшим Master-Margarita 2 года назад Я знаю, что яйца очень полезные. Особенно перепелиные. Но тоже не ем никакие. Особенно после скандала с зараженными в Европе яйцами. Там тогда прилично все же народу померло или в больницы загремело. Там же этим фипронилом все страны накормили, даже в Азию и в Африку эти яйца попали, в Казахстан, в Прибалтику. На наши российские рынки тоже такие яйца попали, их тогда везли через Польшу и продавали по бросовым ценам. Да и сейчас нет гарантии, что сухой яичный порошок из тех зараженный яиц не попал к нам. Так что, стараюсь ничего не брать из того, где написано — яичный порошок. Да и не только в Европе химичат с яйцами. У нас тоже умельцы находятся. Может, и вам попались зараженные яйца. У некоторых после отравления организм как бы запоминает отчего ему плохо было, и потом ни в какую его этим продуктом не накормишь. Яйца вообще пища считается не из легких. Такой продукт нельзя есть часто, врачи разрешают, если нет проблем с ЖКТ всего пару яиц в неделю и не более, ну максимум три. Если после того как вы поели яйцо и дал о себе знать желудок или кишечник, то стоит посетить врача гастроэнтеролога и обследоваться. Возможно вам вообще не разрешат употреблять этот продукт в пищу даже 2-3 штуки в неделю. Если вы заметили дискомфорт, то исключите пока яйца куриные из своего рациона. Возможно у вас еще проблемы с печенью. Точный диагноз после анализов и обследования может поставить только медицинский специалист соответствующей направленности. Мурочка полосатая 2 года назад Это все индивидуально и нужно разбираться. Возможно у вас просто непереносимость яиц, вот бывает такое, что организм не хочет принимать какие-то определенные продукты (я например не могу есть свеклу, мутит от нее сразу), кстати бывает и такое, что кушаешь один продукт и нормально, а потом через время начинаются проблемы. Что значительно хуже, у вас могут быть проблемы с печенью, а это уже посерьезнее. В этом случае, лучше не затягивать, а обратиться к доктору, сдать все полагающиеся анализы, и уж потом картина станет более понятной. В любом случае, лучше обратиться к врачу, а не строить догадки. Такие проблемы возникают обычно при проблемах с желчным пузырем и печенью. Именно печень вырабатывает ферменты которые участвют в расщеплении жиров, а в яйцах особенно в желтке много жиров и холестерина. А в желчном пузыре накапливается эта самая желчь, которая содержит ферменты. И при воспалении желчного пузыря могут нарушиться переваривание жиров.Так что вам нужно сходить на сонографию, а потом к хорошему терапевту. SvetlaR 5 лет назад Скорее всего у вас проблемы с желчным пузырем, как минимум дискинезия желчевыводящих путей, возможен холецистит. Лучше не запускать и обратиться к гастроэнтерологу для обследования и назначения лечения. Яйца на время лучше исключить, так же как все жареное и жирное. Сама мучаюсь. Anklav 5 лет назад Яйца лучше класть в стакан, заполненный водой, чтобы понять их годность. Если они всплывают — плохие. Если тонут — хорошие, есть можно. Также много определить качество по желтку. Если желтый, свежее. Если белый, то испорченное. Возможно, съели вы плохое яйцо, хранилось долго или в плохих условиях elena-kh 2 года назад Причины могут быть разными
Необходимо пройти обследование для постановки точного диагноза. А вообще, жареные яйца и жареная картошка не являются полезной едой. Поэтому можно их исключить. У моего супруга такая проблема иногда встречается, особенно в тех случаях, если яйца не проварены или не прожарены. Не так давно он отравился плохо прожаренной яичницей, так у него из-за этого была температура под сорок пару дней и с унитаза не слезал. Дмитрий Г 87 3 года назад У меня такаяже ситуация. У меня гепатит С. Также тяжело от меда, врач долго акцентировать на этом не стал внмания, просто сказал что печень барахлит. Так что сходите лучше к Инфекционисту и проверьте печень. Знаете ответ? |
Источник
Äîáðûé äåíü, äðóçüÿ!
Êàê ïðàâèëî, ÿ ãîòîâëþ (è ïèøó îá ýòîì), äîñòàòî÷íî íåñëîæíûå âêóñíûå áëþäà. Êîòîðûå ëåãêî ïîâòîðèòü, è íà êîòîðûõ ìîæíî íàó÷èòüñÿ ðàçëè÷íûì êóëèíàðíûì õèòðîñòÿì.
Íî â êàæäîì ïðàâèëå, åñòü èñêëþ÷åíèÿ)))
Îäíî èç ìîèõ èñêëþ÷åíèé, ýòî ÿéöà Áåíåäèêò ïîä ãîëëàíäñêèì ñîóñîì. Äîñòàòî÷íî ñëîæíîå áëþäî, äëÿ íà÷èíàþùåãî êóëèíàðà.
Ðàñïèñûâàòü áóäó ïîäðîáíî, ïîýòîìó êîìó ëåíü, äàëüøå íå ÷èòàéòå.)))
Ýòî ñóááîòíå-óòðåííåå áëþäî, î÷åíü íðàâèòñÿ äàìàì. Îñîáåííî åñëè ãîòîâèòü è ïîäàâàòü åãî â ôàðòóêå íà ãîëîå òåëî))))
Ãîòîâëþ ÿ åãî ðåäêî. Ðàç â ìåñÿö, à òî è ðåæå. Äàëüøå ïîéìåòå ïî÷åìó))) Íî ÿ î÷åíü ëþáëþ ýòî áëþäî. Îñîáåííî íðàâèòñÿ ñîóñ.)))
Âíèìàòåëüíûé ÷èòàòåëü, çàäàñò âîïðîñ — ïî÷åìó ó âàñ â çàãîëîâêå Áëýêñòîóí, à çàòåì âû ïèøåòå Áåíåäèêò? È áóäåò ïðàâ. Íî âñå ïî ïîðÿäêó. Âíà÷àëå ïðîéäåìñÿ ïî îïðåäåëåíèÿì.
ß́éöà Áåíåäè́êò áëþäî íà çàâòðàê, ïðåäñòàâëÿþùåå ñîáîé áóòåðáðîä èç äâóõ ïîëîâèíîê áóëî÷êè (àíãëèéñêîãî ìàôôèíà) ñ ÿéöàìè ïàøîò, âåò÷èíîé èëè áåêîíîì è ãîëëàíäñêèì ñîóñîì. Ïîïóëÿðíî â Ñîåäèíåííûõ Øòàòàõ Àìåðèêè.
Âðîäå âñå ïîíÿòíî.
òåïåðü ïîñìîòðèì, êàêèå èçâåñòíû ðàçíîâèäíîñòè.
 ÿéöàõ Blackstone áåêîí çàìåíÿåòñÿ âåò÷èíîé è äîáàâëÿåòñÿ ëîìòèê òîìàòà. ÿè÷íèöå ïî-ôëîðåíòèéñêè âåò÷èíà çàìåíåíà øïèíàòîì.ßè÷íèöà Ìîðíå ãîëëàíäñêèé ñîóñ çàìåíÿåòñÿ ñîóñîì Ìîðíå.ßéöà Õåìèíãóýé èëè ßéöà Êîïåíãàãåí âåò÷èíà çàìåíÿåòñÿ ëîñîñèíîé. Ýòî ïîïóëÿðíàÿ ðàçíîâèäíîñòü ÿèö Áåíåäèêò â Àâñòðàëèè, Íîâîé Çåëàíäèè, Êàíàäå è Âåëèêîáðèòàíèè.Ëàòèíîàìåðèêàíñêàÿ ðàçíîâèäíîñòü ïîä íàçâàíèåì Huevos Benedictos èñïîëüçóåò àâîêàäî â êà÷åñòâå çàìåíèòåëÿ âåò÷èíû, è ñàëüñó âåðäå êàê çàìåíèòåëü ãîëëàíäñêîãî ñîóñà.Äåðåâåíñêèå Áåíåäèêò, èíîãäà èçâåñòíû êàê ßéöà Áîðåãàð, çàìåíÿþò àíãëèéñêèé êåêñ, âåò÷èíó è ãîëëàíäñêèé ñîóñ àìåðèêàíñêèì áèñêâèòîì, ñîñèñêàìè è äåðåâåíñêèì ñîóñîì ñîîòâåòñòâåííî, à ÿéöà ïàøîò çàìåíÿþòñÿ ïðîñòîé ÿè÷íèöåé.Èðëàíäñêèé âàðèàíò ðåöåïòà çàìåíÿåò âåò÷èíó ñîëîíèíîé èëè èðëàíäñêèì áåêîíîì.Ïîðòîáåëëî Áåíåäèêò èñïîëüçóþòñÿ ãðèáû ïîðòîáåëëî âìåñòî âåò÷èíû.ßéöà Îñêàð âåò÷èíó çàìåíÿåò ñïàðæà è ìÿñî êðàáà.ßéöà Ïðîâàíñàëü ãîëëàíäñêèé ñîóñ çàìåíåí áåàðíñêèì ñîóñîì. ßéöàõ Øåêñïèð âåò÷èíà çàìåíåíà ìÿñîì êðàáà.https://ru.wikipedia.org/wiki/ßéöà_Áåíåäèêò
Îáû÷íî ÿ ãîòîâëþ âàðèàíò Áåíåäèêò ñ áåêîíîì.  ýòîò ðàç, áåêîíà â ìàãàçèíå íå áûëî. Ïðèíÿòî ðåøåíèå çàìåíèòü âåò÷èíîé. À òàê êàê ó ìåíÿ áûëà ïàðî÷êà, çàìå÷àòåëüíûé ðîçîâûõ êóáàíñêèõ ïîìèäîðîâ, òî è äîáàâèòü ëîìòèê.
Ñîîòâåòñòâåííî, ïî îïðåäåëåíèþ âûøå, ýòî áóäóò ÿéöà Áëýêñòîóí ( Blackstone ).)))
Îñíîâíûìè ñîñòàâëÿþùèìè ÿâëÿþòñÿ àíãëèéñêèå ìàôôèíû, ÿéöà ïàøîò è ãîëëàíäñêèé ñîóñ.
È â ïðèãîòîâëåíèè êàæäîãî åñòü ñâîè íþàíñû è òðóäíîñòè. À ìîé âíóòðåííèé ïåðôåêöèîíèñò, íå äàåò ìíå äåëàòü çàìåíû èëè ãîòîâèòü — «è òàê ñîéäåò».
Òåïåðü ïî ïîðÿäêó.
Îáû÷íî ó ìåíÿ â ìîðîçèëêå, ëåæèò çàïàñ ìàôôèíîâ. Ðàçìîðàæèâàåì, çàòåì ðàçðåçàåì íà äâå ïîëîâèíêè è îáæàðèâàåì â òîñòåðå. Äàëåå, õîòèòå â ÿéöà Áåíåäèêò ïóñêàåòå, à ìîæåòå ïðîñòî íàìàçàòü ìàñëîì è äæåìîì ê ÷àþ.
Ìîæíî ëè çàìåíèòü ìàãàçèííîé áóëî÷êîé, ñïðîñèòå âû? Ìîæíî, íî íå íóæíî!
Ïî÷åìó? Êîãäà ÿ íà÷èíàë ãîòîâèòü äàííûé âèä ÿè÷íèöû (íàçîâåì òàê äëÿ êðàòêîñòè), ÿ ïîêóïàë ãîòîâûå áóëî÷êè, ðàçðåçàë èõ ïîïåðåê íà äâå ïîëîâèíêè, îáæàðèâàë â òîñòåðå è ïîäàâàë. Òàê òîæå âêóñíî. Íî ìíå íå äàâàë ïîêîÿ òîò ôàêò, ÷òî îäíà ïîëîâèíêà áóëî÷êè êðóãëàÿ(((( Ðåøåíî áûëî ïðèãîòîâèòü ìàôôèíû ñàìîìó. Ðåçóëüòàò âïå÷àòëèëè. Îñîáåííî, ïîäæàðèñòàÿ êîðî÷êà, êîòîðîé íåò ó áóëî÷êè, ïðèäàåò ñîâåðøåííî äðóãîé âêóñ áëþäó.
Ýòî ìîå ëè÷íîå ìíåíèå. Âû ìîæåòå õîòü íà ÷åðíûé õëåá óêëàäûâàòü, åñëè ëþáèòå))) Íî ýòî áóäåò óæå äðóãîå áëþäî. Íàçîâèòå åãî ñâîèì èìåíåì))))
ÀÍÃËÈÉÑÊÈÅ ÌÀÔÔÈÍÛ.
Ñóùåñòâóåò äâà òèïà ìàôôèíîâ: àíãëèéñêèå è àìåðèêàíñêèå. Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ àíãëèéñêèõ ìàôôèíîâ èñïîëüçóþò äðîææåâîå òåñòî, à äëÿ àìåðèêàíñêèõ â òåñòî êëàäóò ðàçðûõëèòåëü èëè ñîäó äëÿ âûïå÷êè.
Àíãëèéñêèå ìàôôèíû ðàñïðîñòðàíåííû ïðàêòè÷åñêè ïîâñþäó ãäå áûëè èëè áðèòàíñêèå êîëîíèè èëè ñèëüíîå áðèòàíñêîå âëèÿíèå, â òîì ÷èñëå è â ÑØÀ, Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè. Îíè õîðîøè êàê â êà÷åñòâå îñíîâû äëÿ áóòåðáðîäà, òàê è ïðîñòî ñ ìàñëîì è äæåìîì. Íå íóæíî àíãëèéñêèå ìàôôèíû ïóòàòü ñ äåñåðòíûìè àìåðèêàíñêèìè ìàôôèíàìè. Ýòî àáñîëþòíî ðàçíûå èçäåëèÿ.
Òàêèå ïëîñêèå áóëî÷êè ìîæíî èñïå÷ü äàæå íå èìåÿ äóõîâêè è íàñëàæäàòüñÿ ñâåæèìè àíãëèéñêèìè ìàôôèíàìè ê ïîçäíåìó çàâòðàêó âûõîäíîãî äíÿ. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî ëèïêèì, íî áëàãîäàðÿ ýòîìó ìàôôèíû áóäóò âîçäóøíåé. Äëÿ óäîáñòâà ôîðìèðîâàíèÿ è âûïåêàíèÿ èõ íàäî õîðîøåíüêî îáêàòàòü â ñåìîëèíå èëè æå â êóêóðóçíîé ìåëêîé êðóïå. Îíè èìåþò ïîäõîäÿùóþ êðóïíóþ òåêñòóðó è íå èíòåãðèðóþòñÿ ñ òåñòîì òàê êàê îáû÷íàÿ ìóêà.
Ïå÷ü ìàôôèíû â äóõîâêå íå ñîâåòóþ, òàê êàê ýòî áóäóò óæå íå àíãëèéñêèå ìàôôèíû, à ïðîñòî áóëî÷êè, êîòîðûå íå áóäóò èìåòü õàðàêòåðíîé äëÿ âûøåóïîìÿíóòîé âûïå÷êè ïðåñëîâóòîé ãðóáîé õðóñòÿùåé êîðî÷êè (êîòîðàÿ ïîëó÷àåòñÿ â ðåçóëüòàòå äëèòåëüíîãî îáæàðèâàíèÿ íà ñêîâîðîäå), à òàêæå íåæíîé, ñåðåäèíû, êîòîðàÿ ñëóæèò òî÷íûì óêàçàòåëåì â êàêîì ìåñòå èõ íàäî ðàçðåçàòü. Ïîòîì ïîëîâèíêè ïîäñóøèâàþò íà òîì æå ñêîâîðîäå èëè æå íà ïëîñêîì òîñòåðå, ñðåçîì âíèç, ñìàçûâàþò ìàñëîì è íàñëàæäàþòñÿ!
Ñâîé óíèâåðñàëüíûé ðåöåïò äðîææåâîãî òåñòà, ÿ óæå ðàçáèðàë ïîäðîáíî ðàíåå. Íå áóäó ïîâòîðÿòüñÿ, ñêàæó òîëüêî îá èçìåíåíèÿõ äëÿ ìàôôèíîâ.
à) ðàñòèòåëüíîå ìàñëî çàìåíèë íà ñëèâî÷íîå; á) ñîêðàòèë êîëè÷åñòâî âîäû, óâåëè÷èâ ïðîïîðöèîíàëüíî êîëè÷åñòâî ìîëîêà; â) äîáàâèë ÿéöî; ã) âñå ýòî âçáèë â îòäåëüíîé ïîñóäå, ïîñîëèë è äîáàâèë â îïàðó, ïîñëå òîãî êàê äðîææè «îæèëè».
È åùå, ïîçæå íàì ïîíàäîáèòñÿ ìàíêà, ïðè ôîðìèðîâàíèè è æàðêå ìàôôèíîâ.
Ïîñëåäîâàòåëüíîñòü — îïàðà, æèäêîñòè, ìóêà. Äàåì òåñòó ïîäíÿòüñÿ â òåïëîì ìåñòå ïîëòîðà-äâà ÷àñà.
Êîãäà òåñòî ïîäîøëî, äîñòàòü íà ùåäðî ïîñûïàííóþ ìàíêîé ïîâåðõíîñòü, îáìÿòü, ðàçäåëèòü íà 16 ÷àñòåé.
Èç êàæäîé ÷àñòè òåñòà ñôîðìèðîâàòü êðóãëûå áóëî÷êè è õîðîøî ïðèæàòü ëàäîíüþ ÷òîáû ïðèäàòü ðàâíîìåðíî ïëîñêèé âèä. Ïðèêðûòü ÷óòü âëàæíûì êóõîííûì ïîëîòåíöåì è îñòàâèòü íà 30 ìèíóò.
Ïî èñòå÷åíèþ óêàçàííîãî âðåìåíè, íà ñðåäíåì îãíå, ðàçîãðåòü áîëüøóþ ñêîâîðîäó ñ òîëñòûì äíîì, æåëàòåëüíî ÷óãóííóþ, è ïîñûïàòü ìàíêîé.
Âûëîæèòü ïîðöèþ ìàôôèíîâ è ïå÷ü, íàêðûâ êðûøêîé, ïîêà õîðîøî íå ïîäðóìÿíèòñÿ íèç, îêîëî 4-5 ìèíóò.
Ïåðåâåðíóòü íà äðóãóþ ñòîðîíó è ïå÷ü ïîä êðûøêîé ñòîëüêî æå âðåìåíè.
Âûëîæèòü àíãëèéñêèå ìàôôèíû íà ðåøåòêó äëÿ îñòûâàíèÿ. Ñêîâîðîäó î÷èñòèòü îò ìàíêè è ïîñûïàòü íîâûì åå ñëîåì. Âûëîæèòü î÷åðåäíóþ ïîðöèþ è òàê ïîæàðèòü îñòàëüíûå.
Àíãëèéñêèå ìàôôèíû îñòàþòñÿ ÷óòü ÷óòü âëàæíûìè âíóòðè, íî íå ñûðûìè, òàê êàê îíè ïåðåä óïîòðåáëåíèåì è òàê ðàçðåçàþòñÿ è ïîäæàðèâàþòñÿ ñ ñåðåäèíû. Åñëè Âàì ýòî ìåøàåò, èëè â ìåðó îáñòîÿòåëüñòâ (ñëèøêîì ãðóáûå ìàôôèíû, ñëèøêîì ñèëüíûé îãîíü è ò.ä.) ìîæíî äîâåñòè èõ äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå ðàçîãðåòîé äî 160 ᵒÑ.Óïîòðåáëÿòü ÷åðåç ìèíóò 10 îñòûâàíèÿ, ïðåäâàðèòåëüíî ñìàõíóâ ëèøíþþ ìàíêó.
ß äàë îñòûòü ïîëíîñòüþ. Îñòàâèë äâà ìàôôèíà íà óòðî äëÿ ÿè÷íèöû. Îñòàëüíûå ïîëîæèë â ïàêåòû è óáðàë â ìîðîçèëêó.
Ñ ìàôôèíîì âðîäå âñå ïîíÿòíî?
Ñëåäóþùàÿ ÷àñòü ìàðëåçîíñêîãî áàëåòà — ãîëëàíäñêèé ñîóñ. Îí æå ñîóñ Ãîëëàíäåç.
Ãîëëàíäñêèé ñîóñ èëè ãîëëàíäåç (ôð. sauce hollandaise — ñîñ îëëàíäǻç) êëàññè÷åñêèé ôðàíöóçñêèé ñîóñ íà îñíîâå ÿèö, ñîñòàâëÿþùàÿ ÷àñòü ìíîãèõ ôðàíöóçñêèõ áëþä.
Ñîóñ íå èìååò íèêàêîãî îòíîøåíèÿ ê Ãîëëàíäñêîé êóõíå. Îí áûë ïðèäóìàí â ïåðèîä ïðàâëåíèÿ Ëþäîâèêà XIV, âî âðåìÿ òàê íàçûâàåìîé ãîëëàíäñêîé âîéíû (1672-1678), îòñþäà è åãî íàçâàíèå.
Ëè÷íî ó ìåíÿ âûçûâàë, íàèáîëüøèå òðóäíîñòè. Òî ïîëó÷àåòñÿ, òî âñå ðàññëàèâàåòñÿ, òî ñâåðòûâàåòñÿ. Êàêèå-òî òàíöû ñ áóáíîì. Íå çðÿ ôðàíöóçû íà÷èíàþò ïðèçíàâàòü â ÷åëîâåêå ïîâàðà, òîëüêî êîãäà îí íàó÷èòñÿ ãîòîâèòü ñîóñû)))
Íî ÿ íå âïàäàë â îò÷àÿíèå, è ïðîäîëæàë ïðîáîâàòü ãîòîâèòü ïî ðàçíûì ðåöåïòàì.  êîíöå êîíöîâ, ïîäîáðàë äëÿ ñåáÿ ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ, íåìíîãî ñëîæíûé,íî ó ìåíÿ ïîëó÷àåòñÿ)))
È ìíå íðàâèòñÿ åãî ãîòîâèòü èìåííî òàê, åñòü â ýòîì êàêîå-òî òàèíñòâî.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ íà òðè ïîðöèè ñîóñà:
ñëèâî÷íîå ìàñëî 150 ãðàìì, ßéöî êóðèíîå 3 øò, âîä 1 ñò.ëîæêà, ëèìîííûé ñîê 1 ñò.ë, ùåïîòêà ñîëè, ùåïîòêà ìóñêàòíîãî îðåõà.
1. Äåëèì ìàñëî íà 3 êóñêà 2 ìàëåíüêèõ ïî 1015 ãðàìì è 1 áîëüøîé.2. Áîëüøîé êóñîê ìàñëà òîïèì íà ìåäëåííîì îãíå è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó.3. Îòäåëÿåì áåëêè îò æåëòêîâ, âçáèâàåì æåëòêè ïðèìåðíî 1 ìèíóòó (îíè äîëæíû çàãóñòåòü). ß èñïîëüçîâàë ìèêñåð.4. Äîáàâëÿåì ëèìîí, âîäó è ñîëü, âçáèâàåì åùå ïîëìèíóòû.5. Äîáàâëÿåì ìàëåíüêèé êóñîê ìàñëà, è ñðàçó ñòàâèì íà îãîíü íà âîäÿíóþ áàíþ, íàãðåòóþ ãðàäóñîâ äî 60.
6. Âçáèâàåì ìèíóòû 2, ïîêà æåëòêè íå çàãóñòåþò, è ñîóñ íå ñòàíåò êðåìîîáðàçíûì. Âàæíî!!! Îãîíü äîëæåí áûòü ìàëåíüêèé, è äåðæèòå ïîä ðóêîé ìèñêó ñ õîëîäíîé âîäîé. Åñëè âäðóã ÿéöà íàãðåòü ñëèøêîì ðåçêî, èëè ïîñòàâèòü íà áîëüøîé îãîíü, îíè ìîãóò ñâåðíóòüñÿ. Åñëè æåëòêè çàãóñòåâàþò ñëèøêîì áûñòðî èëè ïîÿâëÿþòñÿ êîìêè, íåìåäëåííî îñòóäèòå äíî êàñòðþëè â õîëîäíîé âîäå, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, ÷òîáû äàòü æåëòêàì îñòûòü.
7. Ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ îãíÿ, ñðàçó äîáàâëÿåì âòîðîé ìàëåíüêèé êóñîê ìàñëà, è âáèâàåì åãî â æåëòêè.
8. Íà÷èíàåì âëèâàòü ðàñòàÿâøåå ìàñëî. Ñíà÷àëà ïî êàïëå, íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü, ïîòîì ÷óòü áîëüøèìè ïîðöèÿìè. Áåëûé îñàäîê, îáðàçîâàâøèéñÿ â ìàñëå íà äíå êàñòðþëüêè, âëèâàòü íå íóæíî. Êðåì äîëæåí ñòàòü ãóñòûì, êàê æèðíûå ñëèâêè. Ñîóñ ãîòîâ. Ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è äîáàâüòå ëèìîííîãî ñîêà ïî âêóñó. Íàòðèòå â ñîóñ íà ñàìîé ìåëêîé òåðêå ìóñêàòíîãî îðåõà ïî âêóñó. Ñîóñ ïîäàåòñÿ òåïëûì. ×òîáû ñîóñ íå îñòûâàë, îí âïîëíå ìîæåò ïðîñòîÿòü ÷àñ íåäàëåêî îò âêëþ÷åííîé ïëèòû. Åñëè ñîóñ ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì ãóñòûì, åãî ìîæíî ðàçáàâèòü 12 ëîæêàìè ãîðÿ÷åé âîäû, áóëüîíà, ìîëîêà èëè ñëèâîê.Åñòü è äðóãèå ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ äàííîãî ñîóñà.https://ru.wikipedia.org/wiki/Ãîëëàíäñêèé_ñîóñ
Ñëåäóþùàÿ ñëîæíîñòü, äëÿ ìíîãèõ — ÿéöà ïàøîò.
ßéöî́ ïàøî́ò (ôð. œuf poché îò pocher] îïóñêàòü â êèïÿòîê) òðàäèöèîííîå ôðàíöóçñêîå áëþäî íà çàâòðàê èç ðàçáèòûõ ÿèö, ïðèãîòîâëåííûõ ñïîñîáîì ïàøîò: ïîìåù¸ííûõ â ãîðÿ÷óþ âîäó áåç ñêîðëóïû. Ïðè òàêîì ñïîñîáå ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêèé êðåìîîáðàçíûé æåëòîê, îêóòàííûé ëåïåñòêàìè áåëêà. Ãëàâíîå ÿéöà äîëæíû áûòü ñâåæàéøèìè, à âîäà íèêîãäà íå äîëæíà êèïåòü.
ß ãîòîâëþ êëàññè÷åñêèì ñïîñîáîì.
 ìèñêó íàëèâàþ âîäó. Óäîáíåå êîãäà áîðòèêè íåâûñîêèå è âîäû äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî, ÷òîáû åå îáúåìà õâàòàëî ñðàçó ñõâàòèòü âåðõíèé ñëîé áåëêà. Åñëè ÿéöà áóäóò êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, òî ïîëó÷àåòñÿ ëó÷øå.
Âîäó íå ñîëþ, èíà÷å ÿéöà ïîëó÷àþòñÿ ðåçèíîâûìè.Äîáàâëÿþ ïî îùóùåíèÿì â êèïÿùóþ âîäó îáû÷íûé ñòîëîâûé óêñóñ (ïðèìåðíî 3-5 ñò.ë. íà ëèòð âîäû)
ßéöî ïðåäâàðèòåëüíî ðàçáèâàþ â ìàëåíüêóþ ïèàëêó
Çàòåì ëîæêîé ðàñêðó÷èâàþ âîäó â ìèñî÷êå, ñîçäàâàÿ â öåíòðå âîðîíêó, â êîòîðóþ àêêóðàòíî âûëèâàþ ÿéöî.
Âîäà íå äîëæíà ñèëüíî êèïåòü. Âàðèòå 3-4 ìèíóòû. Ïîêà ïåðâîå ÿéöî âàðèòñÿ , îáæàðèâàåòå â òîñòåðå ìàôôèíû.
Çàòåì ôîðìèðóåòå áëþäî. Ìàôôèíû, âåò÷èíà, ëîìòèê òîìàòà, ÿéöî ïàøîò.
Ãîòîâîå ÿéöî ïàøîò àêêóðàòíî äîñòàåòå øóìîâêîé è îáñóøèâàåòå íà áóìàæíîì ïîëîòåíöå. Âàðèòå ñëåäóþùåå. Ôîðìèðóåòå áëþäî äàëüøå. Ïîëèâàåòå ñîóñîì. Ñåáå ñîóñà íàëèâàþ äâîéíóþ ïîðöèþ )))
Îáðàòèëè âíèìàíèå, ÷òî ÿ íå ïîñîëèëè íè ÿéöà, íè ïîìèäîðû?
Íà ìîé âêóñ ñîëè è òàê äîñòàòî÷íî. Ìàôôèíû ñ ñîëüþ, âåò÷èíà ñîëåíàÿ, ñîóñ òîæå ñîëåíûé.
Âîò è âñå — âàøè ìó÷åíèÿ ïîçàäè. Âàñ æäóò ãîëîäíûå ïî÷èòàòåëè âàøåãî êóëèíàðíîãî òàëàíòà è ãîðà ãðÿçíîé ïîñóäû)))
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Источник