Тошнит от запаха баранины
Баранину не ем вообще. Но побывала накануне в кафе, где ее готовят. Естественно, я там ела НЕ баранину. Но запах, который был в зале (а помещение ОЧЕНЬ большое), до сих пор преследует меня. Вчера даже тошнило. Что же это такое и как избавиться от этой напасти? В ванную уже сходила, если что, все равно преследует… бонус за лучший ответ (выдан): 25 кредитов Do-break 2 года назад Маркиза! Как я Вас понимаю! Но, поверьте на слово, сами бараны и их мясо, называемое бараниной, к Вашему самочувствию не имеют никакого отношения. Если в «кафе» или любом другом заведении общественного питания присутствует специфический запах, к гадалке не ходите — его хозяева и сотрудники не соблюдают правила гигиены, санитарии, хранения мясных продуктов и приготовления блюд из них. Думаю, Вас не смутил бы отвратительный запах бараньей лопатки в хорошем ресторане. Это вкусно, поверьте! Шашлык из молодого барашка — блюдо изысканное, по-моему. Правда, от баранов, как и от прочей убойной скотины, не брезгуют, использовать для приготовления «мясных» блюд внутренности этих животных. Неумение или нежелание, как следует, подготовить ливер к приготовлению — верная дорога к тому, чтобы отравить не только само блюдо, но и всю окружающую атмосферу! Не хулите баранов, лучше набейте морду повару в прямом, или переносном смысле! автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Александр2500 2 года назад Такое бывает Маркиза, в жизни каждого человека было что ему не нравился какой либо запах и его от этого запаха тошнило, Так происходит на подсознательной основе, это психическая защита организма, со временем это должно пройти, но сам факт такой неприятности помниться долго. Не исключено что вам подали плохо приготовленное или не качественное мясо, возможно это ваша личностная реакция организма на такой запах. В любом случае в первое время вам надо избегать походов в кафе или другие места, чтобы не встретить раздражающий вас запах, так как отторжение его может только закрепиться, а так должно все пройти и забыться со временем. Но в будущем я бы вам рекомендовал наведаться туда где отлично готовят баранину и покушав качественного хорошо приготовленого мяса или шашлыка у вас навсегда пройдет боязнь и отвращение к нему. Я по своему опыту гурман мяса и ем любое даже экзотическое, даже чтото там в кругу друзей якобы понимаю, но тоже сталкивался с вашей проблемой, в Абхазии мои друзья приготовили на костре змею и вроде запах не плохой и все подчеркивают что вкус как курица, но у меня сработал психологический блок и кусок в горло не лезет, так и не попробовал, уже через месяц друзья специально подсунули мне мясо змеи в холодную закуску с салатом и съел под красное вино, еще и с добавкой. Потом узнаю что я один съел пол змеи и организм не как не реагирует, потому что в памяти вкусное съеденное блюдо. через год я уже не боясь ел змеиное мясо и сам готовил его на костре. Согласен метод варварский но главное не это главное то что организм ставит психологический блок, от которого можно избавиться и избавить себя от ненужного комплекса отвращения какой либо пиши или мяса. VLADIS5 2 года назад У каждого человека разные вкусовые рецепторы , например даш пробовать шашлык из баранины разным людям. Одни сразу чувствуют специфический запах другие не обращают на это внимание. Если человек привык с детства употреблять в пищу баранину то ему запах будет приятен. Свои запахи имеют и говядина, свинина, окорочка, но мы к ним привыкли и не обращаем внимания. Мой друг в детстве попробовал баранину и его стошнило от специфического запаха мяса. Ему 33 года и он не ест баранину, отвращение до сих пор на данный вид мяса. Это уже складывается на подсознательном уровне и от него тяжело избавится. Надо просто забыть про инцидент, заправлять пищу которую готовишь специями чтобы не напоминали о запахе кторый вам был неприятен. Merij 2 года назад Постараться не напоминать себе про эту ситуацию, просто абстрагироваться. Раз Вы не употребляете баранину и Ваши же слова носят негативный оттенок, то возможна вероятность того, что осознанно или нет, но ощущаете, можно написать, брезгливость, чувство обиды, неудобства, что постоянно возвращаете себя в тот момент. Плохие мысли поболее задерживаются в голове в отличие от хороших, но выбор всегда за самим человеком в большей степени. Olvina 2 года назад Не думаю, что запах который был в кафе связан с приготовлением баранины, это скорей всего что-то другое, связанное с людьми, находящимися в кафе. Запах у баранины бывает по разным причинам и не всегда, в причинах запаха: возраст, пол и кормление. Точно на этот вопрос может ответить человек занимающийся разведением овец. У меня например другая проблема, лет 10 не могу есть говядину, не переношу запах когда её готовят и тоже не каждый раз. Связываю это с тем, чем кормят коров и возможно лекарствами, которыми лечат. Ем всё остальное мясо и баранину с удовольствием. Есть мясо стала реже. Денис Мирный 2 года назад Видимо в этой харчевне не умеют готовить баранину, либо готовят ее из старых особей. У молодых барашков, конечно есть тонкий аромат, но он легко маскируется специями. Лично я вообще не переношу ни вкус, ни запах баранины, ни в каком виде и дома готовить ее запрещаю. Даже вид свежеприготовленной баранины через семь, десять минут уже вызывает отвращение. А у вас через несколько часов это ощущение пройдет, если конечно одежда не провонялась. Попробуйте вывесить её на свежий воздух или полить одеколоном, а потом все равно дать проветриться. Надежда Кот 2 года назад Дело в том, что мясо как баранины, так и козлятины, обладают специфическими ферментами. Если его приготовит грамотный специалист- повар, то и ферментативного запаха максимально можно избежать ! Некоторые народы, едят только баранину, некоторые, едят конину, некоторые «всеядные». На вкус и цвет товарищей нет. Это скорее вопрос «питательного воспитания». Любая пища «на любителя». От запаха можно избавиться, сходив, например, в сосновый лес. Sensor 2 года назад Это называется — нервный шок,когда замараешься непереносимым запахом, а потом все равно кажется, что пахнет. Можно долго отмываться, но запах останется в мозгу, и будет казаться, что он остался на самом деле. Но не переживайте, это проходит. Знаете ответ? |
Источник
Баранину воспевали Голсуорси, Диккенс, Конан Дойль. Шашлык и плов из молодого барашка – кулинарная классика. К сожалению, люди, привыкшие к свинине или говядине, запах баранины зачастую считают неприятным. Однако не всё так плохо: неприязнь к этому сорту мяса может объясняться неудачным выбором. Выясним, какие факторы влияют на аромат баранины и как если не избавиться от него, то хотя бы сделать приемлемым.
Факторы, влияющие на запах баранины
Вкус и аромат баранины во многом зависят от возраста животного:
- ягнёнок до 3 месяцев питается молоком матери. Молочная ягнятина – нежно-розовая, на ней совсем нет или очень мало жира, она пахнет разве что молоком. Но такое мясо можно купить только весной (окот овец происходит с января по март);
- молодой барашек – животное в возрасте от 3 месяцев до года. Его мясо – ярко-розовое, покрытое тонким слоем белоснежного жира, по консистенции похожего на воск. Молодая баранина некоторых пород (к примеру, романовской) совсем не пахнет, другим породам присущ лёгкий специфический аромат, любимый многими гурманами;
- взрослым считается животное, которому более 1 года. Его мясо – красное. Чем старше баран или овца, тем темнее цвет мяса и тем интенсивнее запах. У животных старше 3 лет жир приобретает жёлтый оттенок.
Запах мяса зависит от способа и времени забоя, условий содержания, породы и пола животного. Так, мясо овец тощехвостых и короткошерстных пород почти не пахнет, зато аромат мяса курдючного барана ни с чем не спутаешь. Мясо овец, живущих в кошаре и пасущихся неподалёку от неё, пахнет менее интенсивно, чем баранина, полученная от животных, которым приходится преодолевать большие расстояния.
Стойким неприятным запахом обладает мясо:
- взрослых племенных баранов, которых не кастрировали перед забоем (операцию нужно проводить за несколько месяцев до забоя). Всех барашков, которых забивают в возрасте старше полугода, обязательно кастрируют в 3–4 месяца;
- взрослых овец, забитых ранее, чем через 3 недели после течки;
- животных, у которых при забое повредили кишечник или мочевой пузырь (за сутки до забоя их перестают кормить). Мочой пахнет мясо баранов, испугавшихся и обмочившихся при забое;
- животных, туши которых после забоя не подвесили, чтобы стекла кровь.
Как выбрать баранину
Чем светлее баранина – тем она моложе и тем меньше вероятность неприятного запаха. Но это мясо обладает одной интересной кулинарной особенностью: интенсивность запаха увеличивается на вторые сутки после забоя, а затем вновь уменьшается. Поэтому готовить лучше или парную баранину, или же мясо животного, забитого 2–3 дня назад.
Правила выбора баранины:
- нельзя покупать мясо с красными прожилками или синими пятнами: это признаки неправильного забоя;
- чем больше расстояние между рёбрами – тем старше был барашек;
- на ощупь свежее мясо – упругое. Если прижать его пальцем, вмятина быстро исчезнет. Если же она остаётся и наполняется жидкостью – значит, баранина переморожена;
- после прикосновения к на пальце не должно оставаться липкой субстанции;
- кости и суставы должны быть белыми, у ягнят – с розовым оттенком. Серый или жёлтый оттенок – признак того, что животное болело;
- нужно взять кусочек жира и разогреть его на огне зажигалки. Если запах неприятен – покупать баранину нельзя.
Как убрать запах баранины
Чтобы готовить баранину без запаха, её вымачивают или маринуют (в сложных случаях старую баранину маринуют после вымачивания). Длительность вымачивания или маринования зависит от того, насколько интенсивно пахнет баранина. Для запекания молочную ягнятину маринуют 0,5–1 час, молодую баранину – 1–3 часа, старую – до суток. Мясо для шашлыков лучше мариновать не менее 12 часов.
В маринад для баранины нельзя добавлять укроп, петрушку, розмарин. Специфический запах барашка хорошо скрывают чеснок, зира, кориандр, корица, кардамон, мята, орегано, тмин.
Если из баранины готовят первое блюдо (харчо или шулюм), мясо несколько часов вымачивают в холодной воде, затем моют, помещают в кастрюлю с водой и на большом огне доводят до кипения. Воду сливают, а мясо промывают. Тем, кому вообще не нравится запах баранины, рекомендуется слить и второй бульон (после того, как вода закипит). В третий раз в кастрюлю кроме мяса кладут 1–2 луковицы, разрезанных пополам, и крупную морковь. Когда баранина сварится, эти овощи выбрасывают. Если блюдо нужно немного подкислить, используют лимонный сок. Бульон заправляют чёрным горьким перцем и лавровым листом.
Способы убрать запах баранины, предназначенной для вторых блюд:
- Срезать жир, так как он служит основным источником запаха.
- Вымачивание в солёной воде (на 1 л – столовая ложка соли без верха). Перед приготовлением баранину тщательно моют.
- Вымачивание в молоке. Для этого используют кипячёное или домашнее кислое молоко, кефир. Мясо заливают молоком и ставят в прохладное место.
- В 0,5 л кефира добавить 100 г измельчённого чеснока, смесью залить мясо.
- Если мясо пахнет неприятно, его моют, на час замачивают в воде с уксусом (на 1 л воды – 1 столовая ложка уксуса). Дольше в уксусе баранину замачивать нельзя, так как она станет жёсткой. Затем мясо заливают подсоленной водой или молоком. Этот способ применяется для особенно неприятно пахнущего мяса. Баранину необходимо разрезать на порционные куски, вымыть их в прохладной воде. Следует очистить и измельчить зубцы 2–3 головок чеснока, полученную массу смешать с солью. Чесночной пастой тщательно натирают каждый кусок мяса, складывают баранину в кастрюлю и на 2–3 часа ставят в прохладное место. Затем мясо заворачивают в бумажные или хлопковые салфетки и помещают в полиэтиленовый пакет. Нужно надеть друг на друга несколько пакетов, иначе вездесущий чесночный аромат заполонит всю морозилку. Пакет с мясом на 3–7 дней кладут в морозильную камеру. После размораживания баранину промывают.
- Мясо натирают готовой горчицей и на 3 часа ставят в холодное место.
- Баранину маринуют в соевом соусе.
- Смешать по чайной ложке сухой горчицы и аджики, 5 измельчённых зубцов чеснока, по вкусу заправить чёрным и душистым перцем, молотым кориандром. В полученную массу добавить 200 мл воды и залить маринадом баранину.
Маринад для шашлыков:
- 100–200 г гранатового или томатного сока;
- 1 ст. л. аджики;
- 2 ст. л. зиры;
- 50 г измельчённого чеснока;
- по 1 ч. л. молотого кориандра, сухой горчицы, красного перца (по вкусу – острого или сладкого), карри, корицы, куркумы, хмели-сунели.
Мясо с маринадом тщательно «вымесить», затем поставить в холодное место.
Подробнее об устранении запаха баранины на ЧистоДаре.
Источник
Цитата сообщения МирАлин
Как устранить специфический запах мяса баранины
Как избавиться от запаха баранины
Баранину воспевали Голсуорси, Диккенс, Конан Дойль. Шашлык и плов из молодого барашка – кулинарная классика. К сожалению, люди, привыкшие к свинине или говядине, запах баранины зачастую считают неприятным. Однако не всё так плохо: неприязнь к этому сорту мяса может объясняться неудачным выбором. Выясним, какие факторы влияют на аромат баранины и как если не избавиться от него, то хотя бы сделать приемлемым.
Факторы, влияющие на запах баранины
Вкус и аромат баранины во многом зависят от возраста животного:
ягнёнок до 3 месяцев питается молоком матери. Молочная ягнятина – нежно-розовая, на ней совсем нет или очень мало жира, она пахнет разве что молоком. Но такое мясо можно купить только весной (окот овец происходит с января по март);
молодой барашек – животное в возрасте от 3 месяцев до года. Его мясо – ярко-розовое, покрытое тонким слоем белоснежного жира, по консистенции похожего на воск. Молодая баранина некоторых пород (к примеру, романовской) совсем не пахнет, другим породам присущ лёгкий специфический аромат, любимый многими гурманами;
взрослым считается животное, которому более 1 года. Его мясо – красное. Чем старше баран или овца, тем темнее цвет мяса и тем интенсивнее запах. У животных старше 3 лет жир приобретает жёлтый оттенок.
Запах мяса зависит от способа и времени забоя, условий содержания, породы и пола животного. Так, мясо овец тощехвостых и короткошерстных пород почти не пахнет, зато аромат мяса курдючного барана ни с чем не спутаешь. Мясо овец, живущих в кошаре и пасущихся неподалёку от неё, пахнет менее интенсивно, чем баранина, полученная от животных, которым приходится преодолевать большие расстояния.
Стойким неприятным запахом обладает мясо:
взрослых племенных баранов, которых не кастрировали перед забоем (операцию нужно проводить за несколько месяцев до забоя). Всех барашков, которых забивают в возрасте старше полугода, обязательно кастрируют в 3–4 месяца;
взрослых овец, забитых ранее, чем через 3 недели после течки;
животных, у которых при забое повредили кишечник или мочевой пузырь (за сутки до забоя их перестают кормить). Мочой пахнет мясо баранов, испугавшихся и обмочившихся при забое;
животных, туши которых после забоя не подвесили, чтобы стекла кровь.
Как выбрать баранину
Чем светлее баранина – тем она моложе и тем меньше вероятность неприятного запаха. Но это мясо обладает одной интересной кулинарной особенностью: интенсивность запаха увеличивается на вторые сутки после забоя, а затем вновь уменьшается. Поэтому готовить лучше или парную баранину, или же мясо животного, забитого 2–3 дня назад.
Правила выбора баранины:
нельзя покупать мясо с красными прожилками или синими пятнами: это признаки неправильного забоя;
чем больше расстояние между рёбрами – тем старше был барашек;
на ощупь свежее мясо – упругое. Если прижать его пальцем, вмятина быстро исчезнет. Если же она остаётся и наполняется жидкостью – значит, баранина переморожена;
после прикосновения к на пальце не должно оставаться липкой субстанции;
кости и суставы должны быть белыми, у ягнят – с розовым оттенком. Серый или жёлтый оттенок – признак того, что животное болело;
нужно взять кусочек жира и разогреть его на огне зажигалки. Если запах неприятен – покупать баранину нельзя.
Как убрать запах баранины
Чтобы готовить баранину без запаха, её вымачивают или маринуют (в сложных случаях старую баранину маринуют после вымачивания). Длительность вымачивания или маринования зависит от того, насколько интенсивно пахнет баранина. Для запекания молочную ягнятину маринуют 0,5–1 час, молодую баранину – 1–3 часа, старую – до суток. Мясо для шашлыков лучше мариновать не менее 12 часов.
В маринад для баранины нельзя добавлять укроп, петрушку, розмарин. Специфический запах барашка хорошо скрывают чеснок, зира, кориандр, корица, кардамон, мята, орегано, тмин.
Если из баранины готовят первое блюдо (харчо или шулюм), мясо несколько часов вымачивают в холодной воде, затем моют, помещают в кастрюлю с водой и на большом огне доводят до кипения. Воду сливают, а мясо промывают. Тем, кому вообще не нравится запах баранины, рекомендуется слить и второй бульон (после того, как вода закипит). В третий раз в кастрюлю кроме мяса кладут 1–2 луковицы, разрезанных пополам, и крупную морковь. Когда баранина сварится, эти овощи выбрасывают. Если блюдо нужно немного подкислить, используют лимонный сок. Бульон заправляют чёрным горьким перцем и лавровым листом.
Способы убрать запах баранины, предназначенной для вторых блюд:
Срезать жир, так как он служит основным источником запаха.
Вымачивание в солёной воде (на 1 л – столовая ложка соли без верха). Перед приготовлением баранину тщательно моют.
Вымачивание в молоке. Для этого используют кипячёное или домашнее кислое молоко, кефир. Мясо заливают молоком и ставят в прохладное место.
В 0,5 л кефира добавить 100 г измельчённого чеснока, смесью залить мясо.
Если мясо пахнет неприятно, его моют, на час замачивают в воде с уксусом (на 1 л воды – 1 столовая ложка уксуса). Дольше в уксусе баранину замачивать нельзя, так как она станет жёсткой. Затем мясо заливают подсоленной водой или молоком. Этот способ применяется для особенно неприятно пахнущего мяса. Баранину необходимо разрезать на порционные куски, вымыть их в прохладной воде. Следует очистить и измельчить зубцы 2–3 головок чеснока, полученную массу смешать с солью. Чесночной пастой тщательно натирают каждый кусок мяса, складывают баранину в кастрюлю и на 2–3 часа ставят в прохладное место. Затем мясо заворачивают в бумажные или хлопковые салфетки и помещают в полиэтиленовый пакет. Нужно надеть друг на друга несколько пакетов, иначе вездесущий чесночный аромат заполонит всю морозилку. Пакет с мясом на 3–7 дней кладут в морозильную камеру. После размораживания баранину промывают.
Мясо натирают готовой горчицей и на 3 часа ставят в холодное место.
Баранину маринуют в соевом соусе.
Смешать по чайной ложке сухой горчицы и аджики, 5 измельчённых зубцов чеснока, по вкусу заправить чёрным и душистым перцем, молотым кориандром. В полученную массу добавить 200 мл воды и залить маринадом баранину.
Маринад для шашлыков:
100–200 г гранатового или томатного сока;
1 ст. л. аджики;
2 ст. л. зиры;
50 г измельчённого чеснока;
по 1 ч. л. молотого кориандра, сухой горчицы, красного перца (по вкусу – острого или сладкого), карри, корицы, куркумы, хмели-сунели.
Мясо с маринадом тщательно «вымесить», затем поставить в холодное место.
ГОТОВИМ ИЗ БАРАНИНЫ:
Источник