Тошнит от грибов опята
Грибы содержат большое количество белков и полезных аминокислот, а блюда из них высоко ценятся гурманами всего мира. Но врачи предупреждают, что в определенных условиях даже безопасные виды грибов могут стать причиной интоксикации. Отравление опятами встречается в случае ошибки при сборе грибов, при нарушении правил термической обработки или при употреблении опят, выросших в экологически загрязненном месте.
Ложные опята
Среди многих видов грибов маленькие опята выделяются нежным вкусом. Они хорошо переносят сушку и маринование, подходят для приготовления первых блюд. Большинство людей уверены, что все виды относятся к съедобным, но существует отдельная группа ложных опят. Их довольно много, например:
- Опенок Кандолля (псатирелла Кандолля) – считается ядовитым, а в других источниках – условно-съедобным грибом. Признаки: желтая, бледно-коричневая или белая шляпка, ломкая мякоть.
- Кирпично-красный опенок – несъедобен. Шляпка взрослого гриба приобретает кирпичный цвет, пластинки бурые или желтые. Отличается неприятным гнилостным запахом и горьким вкусом.
- Серно-желтый опенок – ядовитый гриб. Имеет яркую шляпку различных оттенков желтого, зеленоватые или фиолетовые пластинки. Если подрезать ножку, можно почувствовать запах серы.
Эти грибы внешне похожи на съедобные, но отличаются более яркой окраской шляпки. Опытные любители «тихой охоты» знают, что ядовитые опята распространены не меньше мухоморов или поганок. Поэтому надламывают найденный гриб: у ядовитого из мякоти выделяется липкая и тягучая жидкость. У съедобных опят никакой жидкости при надломе не появляется.
Причины отравления опятами
Основная причина обращения к врачам – отравление ложными опятами. Многие люди ошибочно считают, что содержание токсинов в них минимально. Но даже такое количество может спровоцировать острое поражение печени или дисфункцию почек, обострение хронических заболеваний пищеварительного тракта.
Можно отравиться и опятами съедобного вида. Существует несколько опасных ситуаций, при которых легко получить серьезную интоксикацию:
- Термическая обработка долго хранившихся опят проведена неправильно. По неопытности хозяйки сокращают время приготовления, уменьшают количество соли или уксуса.
- Если грибы были плохо помыты и почищены перед консервацией, в банку могут попасть ботулобактерии (клостридии). Употребление таких маринованных опят приводит к ботулизму — поражению ботулотоксином. Это чревато возникновением тяжелых последствий: параличей, парезов.
- При солении грибов в оцинкованной посуде может возникнуть химическая реакция, возникают опасные для здоровья соединения.
Отравление осенними опятами возможно при сборе грибов вблизи оживленных трасс или в местности с неблагоприятной экологической обстановкой. В течение лета нити грибницы усиленно поглощают влагу из почвы и накапливают вредные вещества. Поэтому такой опенок может содержать токсичные соединения кадмия, свинца, ртути, меди и др. Термическая обработка только усиливает действие солей этих металлов, делая жареные шляпки ядовитой пищей. Опыты биологов доказали, что именно опята обладают свойствами усиленно накапливать кобальт и серу.
Симптомы интоксикации
Первые признаки отравления опятами проявляются через 1,5-2 часа после употребления продукта в пищу. В желудке и кишечнике токсические соединения и соли металлов быстро всасываются в слизистую, с кровью проникают в ткани внутренних органов. При этом нарушается водно-солевой баланс и работа всей пищеварительной системы, возникают симптомы острой интоксикации:
- тошнота;
- рези в животе;
- диарея;
- слабость;
- головокружение или повышение давления.
Более опасным является отравление ложным опенком. Специфические яды хорошо сохраняются в мякоти замороженных или маринованных грибов. Токсины воздействуют на нервную систему человека, приводят к торможению импульсов головного мозга. К перечисленным выше признакам присоединяется сонливость или перевозбуждение. Больной плохо понимает обращенные к нему вопросы, могут возникать галлюцинации.
Другие симптомы отравления опятами наблюдаются, если человек употребил в пищу магазинные или домашние консервированные грибочки с истекшим сроком годности. Если рассол в банке помутнел, крышка вздулась, — это указывает на возможное развитие ботулобактерий. Ботулотоксин в грибах встречается нередко, а ботулизм при неоказании помощи может привести к летальному исходу. Поэтому необходимо немедленно обращаться в больницу, если возникают следующие признаки этого заболевания:
- нарушение мимики: человек не может улыбнуться или высунуть язык;
- сильная мышечная слабость;
- острая боль в области поджелудочной железы;
- проблемы с дыханием из-за паралича мускулатуры;
- нарушение остроты зрения, двоение в глазах.
Первая помощь при отравлении опятами
Если человек подозревает отравление грибами опятами, необходимо быстро промыть желудок чистой водой до удаления всех остатков пищи. Для этого следует выпить не менее 1 литра жидкости, после чего надавить на корень языка двумя пальцами. Для усиления эффекта можно взять для промывания бледно-розовый раствор марганцовки или растворить ложку соли в литре воды.
Первая помощь в домашних условиях заключается в приеме препаратов-энтеросорбентов: Энтеросгеля, активированного угля, Атоксила и др. При попадании в пищеварительный тракт они связывают токсины и останавливают их всасывание в слизистую. Это помогает снизить остроту интоксикации, уменьшает поражение печени и поджелудочной железы при отравлении грибами.
Отравление опятами проявляется в первые 1-2 часа после их попадания в желудок. Иногда скрытый период может удлиняться до 12 часов. Если со времени обеда прошло более 2 часов, ядовитые грибы уже перевариваются в кишечнике, промывать желудок бесполезно. При возможности больному проводится чистка кишечника с помощью клизмы или слабительного. В домашних условиях подойдет касторовое или оливковое масло: 1–2 столовые ложки принимают внутрь. Процедуру можно повторить через час. При ухудшении самочувствия необходимо доставить пострадавшего в лечебное учреждение.
Особенности лечения
Если произошло отравление лжеопятами, лечение проводится только в стационаре под наблюдением врачей. При тяжелой интоксикации проводятся следующие процедуры:
- промывание желудка через зонд с добавлением сорбентов;
- введение препаратов, поддерживающих работу сердечной мышцы;
- ежедневные капельницы с солевыми растворами, витаминами группы В, калием, натрием, кальцием;
- гемодиализ при необходимости.
После снятия острых симптомов больной в течение нескольких недель должен придерживаться строгой диеты. Она заключается в употреблении легкой пищи с небольшим количеством жира и грубой клетчатки. Ежедневно необходимо принимать витамины, пить свежевыжатые соки, натуральные морсы. На 2-3 недели лучше исключить жирное мясо, консервы и копчености, бобовые. При нестабильном стуле в меню включаются блюда из риса, который является природным сорбентом.
Лечение отравления опятами продолжается и в домашних условиях. Для улучшения работы печени не менее 4 недель больной должен принимать гепатопротекторы: Карсил, Гепабене, Хофитол, Лив 52. При нарушении баланса кишечной микрофлоры следует использовать пробиотики с бифидобактериями: Линекс, Бифидум, Энтерол 250.
Последствия отравления
Последствия отравления ложными опятами или лисичками могут сильно ухудшить состояние здоровья. Некоторые токсины способны необратимо повредить клетки мозга, что проявляется в виде хронической усталости, забывчивости, снижении концентрации внимания.
В течение нескольких месяцев больного могут беспокоить проблемы с пищеварением:
- ноющие боли в правом подреберье;
- запоры или диарея;
- воспаление желчного пузыря;
- дисбактериоз.
Любое отравление грибами требует длительной реабилитации с неукоснительным выполнением всех предписаний врача.
Профилактика
Чтобы не получить опасную интоксикацию при употреблении в пищу опят, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- не собирать грибы возле промышленных объектов, автотрасс или очистных установок;
- не брать опята с испорченными шляпками, нетипичного оттенка или формы;
- внимательно перебирать грибы перед обработкой;
- не употреблять в пищу грибы в банках с деформированной крышкой, мутным рассолом.
Специалисты категорически запрещают давать блюда с опятами детям младшего возраста (до трех лет). Их пищеварительная система просто не вырабатывает ферменты, способные переварить грибной белок. Поэтому даже свежеприготовленные грибы могут привести к тяжелому отравлению ребенка с необратимыми последствиями.
Источник
Любители грибов бывают задаются вопросом — можно ли отравиться опятами?
Ведь всем известно, что эти грибы не относятся к категории ядовитых, таких, как бледная поганка или мухомор. Не относятся они и к условно-съедобным грибам наподобие груздей, волнушек и сморчков. Однако далеко не каждому известно, что употребление в пищу привычных съедобных грибов может нанести серьёзный вред здоровью.
Так, при определённых обстоятельствах, возможно, даже отравление опятами.
Причина отравления опятами
Основная опасность такого отравления – недооценка его тяжести. Опытным грибникам часто и в голову не приходит, что отлично знакомые съедобные опята могут стать причиной серьёзных проблем со здоровьем.
Нарушения, которые развиваются в этом случае, не приводят к летальному исходу, если вовремя провести детоксикацию организма. Однако это может быть очень опасно вследствие токсического воздействия на жизненно важные органы и системы, а также серьёзных нарушений водно-электролитного баланса.
Отравление опятами может произойти, если они росли в районах с неблагополучной экологией (заводы, лаборатории, участки вблизи автомобильных или железных дорог). В этом случае грибы накапливают тяжёлые металлы:
- ртуть;
- медь;
- свинец;
- кадмий;
- цинк и другие.
Известно также, что опята обладают способностью к накоплению значительного количества цинка и кобальта по сравнению с другими съедобными грибами.
Кроме того, при длительном хранении уже собранных грибов без термической или какой-либо другой обработки, в них могут образовываться различные вредные вещества.
Симптомы отравления грибами опятами
Основные симптомы отравления опятами, так же, как и другими грибами, проявляются в первый час после их употребления, однако, латентный период может достигать двенадцати и более часов.
Поступившие в организм токсины очень быстро всасываются в кровь, далее они гематогенным и лимфогенным путями поступают в жизненно важные органы и оказывают губительное воздействие на них. Тяжёлые металлы либо токсичные соединения, которые образовались в результате неправильного хранения грибов, нарушают функционирование клеточных мембран, вызывают повреждения структур клетки, препятствуют нормальному протеканию всех физико-химических реакций, происходящих в организме. Наиболее быстро из всех систем органов на эти патологические процессы отвечает пищеварительная система.
В первую очередь пострадавший чувствует:
- головокружение;
- тошноту;
- дискомфорт в животе;
- боль в области желудка или кишечника;
- спазмы.
В дальнейшем появляются:
- рвота;
- понос;
- признаки обезвоживания.
При отравлении опятами, если есть признаки нарушения функционирования центральной нервной системы (головокружение, заторможенность, сонливость), то они являются грозным симптомом, при появлении которого следует срочно вызвать скорую помощь!
Лечение и первая помощь
Если вы поели опят и через час у вас появились первые признаки отравления грибами, необходимо срочно промыть желудок. В домашних условиях используется беззондовое промывание, для этого необходимо одномоментно выпить большое количество тёплой воды (два — три литра) и вызвать рвоту.
После промывания желудка следует принять мелко измельчённый активированный уголь — одна таблетка на каждые десять килограммов веса, или любой другой сорбент.
После этого следует соблюдать постельный режим и принимать большое количество жидкости, предпочтительны щелочная минеральная вода без газа.
Также проводится симптоматическая терапия — приём противорвотных препаратов, спазмолитиков.
Применять обезболивающие, противодиарейные средства нельзя! Это может скрыть клиническую картину угрожающих жизни нарушений и утяжелить дальнейшее состояние.
В случае ухудшения состояния необходимо срочно вызвать бригаду скорой помощи или обратиться в медицинское учреждение!
Как не отравиться съедобными грибами
Для того чтобы избежать всех вышеперечисленных неприятностей лучше отказаться от употребления грибов, которые росли в неблагоприятных районах. Следует помнить, что нежелательно собирать грибы вблизи:
- железнодорожных путей;
- автомобильной дороги;
- рядом с промышленными предприятиями;
- на территории города, где всегда имеется огромное количество выхлопных газов, а, значит, и соединений свинца.
Никогда не покупайте грибы у незнакомых людей, тем более в случае нарушения целостности шляпки или ножки, так как именно в этом грибном соре может затеряться кусочек бледной поганки или мухомора. А также следует помнить о кулинарной обработке. Грибы лучше всего перед посолом вымочить (в течение трёх дней менять воду через каждые три часа). Термическая обработка должна проводиться не менее тридцати минут. Следует помнить, что недопустимо хранение грибов в алюминиевой, оцинкованной или глиняной посуде. Следование этим несложным правилам поможет вам избежать многих проблем и сохранить своё здоровье!
Источник
Отравление грибами — отравление, вызванное употреблением в пищу грибов.
Причины отравления грибами[править | править код]
- Токсичность самих грибов, обусловленная наличием токсинов (или микотоксинов)
- Продолжительное хранение собранных грибов без их кулинарной обработки либо длительное хранение уже приготовленных грибов
- Поражение грибов вредителями, в частности, грибными мухами
- Совместное употребление грибов некоторых видов (например, навозников — Coprinus) с алкоголем
- Накопление в процессе роста гриба в плодовых телах вредных организму веществ (тяжёлых металлов и др.)
Злоупотребление грибами, даже первой категории, вредно для организма, так как грибы — трудноперевариваемая пища и при большом объёме полупереваренной массы в ЖКТ может развиться интоксикация организма.
Меры предосторожности при сборе и использовании грибов[править | править код]
Наиболее часто случаются отравления грибами, которые имеют внешнее сходство со съедобными и случайно собираются вместе с ними. Чтобы избежать такой ошибки, которая может стать фатальной, необходимо хорошо изучить общие признаки грибов и знать характерные отличия ядовитых видов.
Собирать следует только известные вам виды грибов. Неизвестные или сомнительные плодовые тела нельзя употреблять в пищу. Следует помнить, что характерные признаки могут отсутствовать у некоторых экземпляров, например, белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться сильным дождём, шляпка бледной поганки, срезанная у самого верха, не позволяет заметить кольцо.
Для детей многие грибы намного опаснее, чем для взрослых, поэтому употребление даже «хороших» грибов детьми следует ограничить.
Опасность могут представлять грибы, как аккумуляторы токсичных веществ (тяжёлых металлов, пестицидов, радионуклидов).
Первые меры помощи[править | править код]
При тяжёлом отравлении грибами необходимо вызвать врача.
До прихода врача больного укладывают в постель, проводят промывание желудка: дают обильное питьё (4—5 стаканов кипяченой воды комнатной температуры, выпить мелкими глотками) и вызывают рвоту, надавливая пальцем или гладким предметом на корень языка.
Для удаления яда из кишечника сразу после промывания желудка дают слабительное и делают клизму.
Для уточнения диагноза сохраняют все несъеденные грибы.
Лечение при отравлениях грибами зависит от их вида. Отравление бледной поганкой сопровождается рвотой и дегидратацией, после промывания желудка проводят обменное переливание крови, гемодиализ, глюкозу с инсулином внутривенно, при нарушении дыхания — атропин подкожно[1].
Смертельно ядовитые грибы[править | править код]
Среди грибов встречаются смертельно ядовитые виды, то есть способные вызвать отравление с летальным исходом даже при небольшом количестве съеденных грибов. Смертельно ядовитыми видами считаются:
- Бледная поганка (Amanita phalloides)
- Весенняя поганка (Amanita verna)
- Мухомор вонючий (Amanita virosa)
- Amanita ocreata
- Галерина окаймлённая (Galerina marginata)
- Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) (Сlitocybe candicans)
- Паутинник горный (Cortinarius orellanus)
- Паутинник красивейший (Cortinarius speciosissimus) (Cortinarius rubellus)
- Род Лопастник, или Гельвелла (Helvella St. Am.)
- Энтолома ядовитая (Entoloma lividum)
- Энтолома продавленная (Entholoma rhodopolium)
- Волоконница Патуйяра (Inocybe patouillardii)
- Зонтик шероховатый (Lepiota aspera)
- Лепиота коричнево-красная (Lepiota brunneoincarnata)
- Лепиота каштановая (Lepiota castanea)
- Зонтик щитовидный (Lepiota clypeolaria)
- Зонтик гребенчатый (Lepiota cristata)
- Зонтик мясисто-красноватый (Lepiota helveola)
- Чешуйница вздутоспоровая (Lepiota ventriosospora)
Токсичность отдельных видов грибов в настоящее время недостаточно изучена, а данные источников часто противоречивы. В первую очередь это относится к строчкам и ложным опятам, токсичность которых зависит от района произрастания. Однако, содержащиеся в них токсины: в строчках — гиромитрин, а в некоторых видах ложных опят — фалла- и аматоксины (токсины бледной поганки), — смертельно опасны.
Ошибочные «признаки» ядовитых грибов[править | править код]
Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:
- Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный (запах бледной поганки почти идентичен запаху шампиньонов, хотя по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще)
- «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение)
- Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте)
- Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение)
- Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение)
- Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение)
Предрассудочное представление о чётком различии между съедобными и ядовитыми грибами отразилось на гербариях XVI—XVII веков. В Большом гербарии (Англия, 1526 год) приводится такое описание:
Принцип «съедобности или несъедобности» также лёг в основу первых научных классификаций, например, классификация К. Клузиуса (1601 год).
Отравления некоторыми грибами[2][править | править код]
Отравление фаллоидином[править | править код]
Возникает при употреблении некоторых аманитовых грибов, таких как бледная поганка, вонючий мухомор или весенняя поганка. В мякоти этих грибов обнаружены следующие высокотоксичные вещества:
- фаллин
- фаллоидин
- несколько форм аманитина
Фаллин обезвреживается при кипячении, остальные же яды устойчивы к тепловой обработке и не удаляются.
Фаллоидин начинает вызывать глубокие изменения в клетках печени уже вскоре после приёма в пищу, однако, первые симптомы наступают через 6—24 часа, иногда через двое суток. Отравление начинается с сильнейших болей в животе, неукротимой рвоты, сильного потоотделения и диареи, температура тела снижается. В тяжёлых случаях (а почти все такие отравления — тяжёлые!) начинается почечная и сердечная недостаточность, наступает кома и смерть. Отравление может длиться до двадцати дней.
Надёжных методов лечения не существует, даже при вовремя оказанной медицинской помощи смертельными оказываются до 70 % таких отравлений. Добиться успешного лечения можно лишь в случае быстрого установления диагноза (до начала симптомов), для лечения применяются антифаллоидные сыворотки и тиоктиновая кислота.
Отравление орелланином или парафаллоидный синдром[править | править код]
Очень тяжёлое отравление, часто со смертельным исходом. Симптомы его сходны с симптомами отравления фаллоидином.
Вызывается термостойким токсином орелланином, который содержится в таких грибах, как горный паутинник и некоторых мелких лепиотах, например, в зонтике мясисто-красноватом.
Орелланин особенно коварен тем, что имеет необычно большой скрытый период действия — первые признаки отравления появляются спустя несколько дней или даже недель. Это очень затрудняет как диагностику, так и своевременное лечение.
Первое проявление — появление неутолимой жажды, затем головные боли, боли в животе и почках, чувство холода в конечностях. Смерть может наступить в результате необратимого поражения почек.
Грибы, вызывающие это отравление, обычно не привлекают внимания грибников, поэтому случаи отравления бывают редко.
Отравление красным и пантерным мухоморами[править | править код]
Может сопровождаться различными типами симптомов, поскольку эти грибы сильно варьируют по содержанию нескольких ядов. Чаще всего отравление вызывается мускарином, мускаридином (микоатропином) и буфотенином. В случае преобладания мускарина и буфотенина основные симптомы отравления — это расстройства нервной системы, сопровождающиеся бредом, галлюцинациями, истерией и сильной сонливостью. Мускаридин вызывает желудочно-кишечные расстройства с болью в животе, рвотой, диареей, повышенным потоотделением, слюнотечением, анурией, замедлением сердцебиения. Симптомы обычно появляются через 1—2 часа, поэтому возможна своевременная медицинская помощь в виде промывания желудка и симптоматической поддержки нервной системы и сердца.
Отравление мускарином[править | править код]
Есть грибы, которые содержат только мускарин и не содержат других ядов. К ним относятся некоторые виды волоконниц и говорушек (Clitocybe). Отравление этими грибами проявляется через 1—2 часа, для мускаринового синдрома характерны повышенное слюноотделение, потоотделение, рвота, понос, брадикардия, лёгкое сужение зрачков. В тяжёлых случаях наступают коллапс, нарушения дыхания, отёк лёгких.
Первая помощь состоит в удалении яда из желудочно-кишечного тракта (промывание желудка, приём адсорбентов). В качестве антидота используют атропин и другие М-холиноблокаторы. Также могут быть показания к применению адреномиметиков или глюкокортикоидов.[3]
Отравление гельвелловыми грибами[править | править код]
Может быть вызвано разными видами строчков, употреблением неправильно приготовленных блюд из сморчковых[источник не указан 977 дней] грибов или их неумеренным употреблением. Действующим началом является ряд веществ, называемых гиромитринами. Эти яды могут быть частично (у сморчков)[источник не указан 977 дней] или совершенно (у отдельных экземпляров строчков) термостойкими. Гиромитрины оказывают гемолитическое действие, симптомами отравления являются повышение содержания гемоглобина в крови, желтуха, рвота, диарея и сильная сонливость.
По данным NAMA (North Amarica Micological Assoiation) гиромитрин содержится (или может содержаться при определённых условиях) в следующих грибах:
- Gyromitra esculenta
- Gyromitra ambigua
- Gyromitra infula
- В некоторых других видах Gyromitra, особенно в G. montanum, G. gigas, G. fastigiata (= brunnea), G. californica, G. sphaerospora
- А также многие родственные аскомицеты, такие как некоторые виды Helvella, Verpa и Cudonia spp.
Отравление галлюциногенами[править | править код]
Наиболее изучены как галлюциногенные — грибы рода Psilocybe, в качестве действующего начала они содержат псилоцин и псилоцибин. Так же имеются сведения о галлюциногенных свойствах некоторых грибов из родов Panaeolus) и Conocybe.
Вещества этих грибов относят к психотомиметикам или к психодислептикам — вызывающим нарушения психики. Отравление сопровождается быстрым снижением артериального давления, сильным потоотделением, расширением зрачков, наступает чувство опьянения и упадок сил. Вскоре появляются признаки тяжёлого психоза с галлюцинациями, искажаются представления о пространстве и времени, могут быть депрессивные состояния, иногда приводящие к самоубийству[4].
Отравление навозниками[править | править код]
Эти грибы употребляют в пищу как условно-съедобные, однако если с некоторыми из видов употреблять спиртные напитки, может возникнуть опасное отравление[5]. Отравиться можно также, если принимать алкоголь в течение 1—2 суток после употребления этого гриба.
Признаки отравления: тревожное состояние, покраснение лица, замедление пульса и боли в кишечнике. Обычно синдром продолжается 2—3 дня.
Действующее начало (коприн[6]) ингибирует фермент альдегиддегидрогеназу, тем самым задерживая метаболизм алкоголя на стадии образования уксусного альдегида, который и оказывает токсическое действие.
Желудочно-кишечные отравления[править | править код]
Типичные желудочно-кишечные симптомы могут вызывать многие грибы, которые обычно считаются слабоядовитыми, а также условно-съедобные при их неправильной кулинарной обработке. Такое отравление может возникнуть и при употреблении старых, перезрелых грибов, или долго хранившихся в ненадлежащих условиях.
Симптомы проявляются через несколько часов в виде болей в животе, рвоты, диареи и жара, в тяжёлых случаях сопровождаются судорогами и потерей сознания. Обычно отравление проходит через несколько дней, но может спровоцировать серьёзные осложнения, особенно у детей и пожилых людей.
Наиболее известные ядовитые грибы кишечного действия:
- Сатанинский гриб
- Рядовка тигровая
- Розовопластинник гигантский, или энтолома оловянная и другие виды розовопластинников
Условно-съедобные грибы:
- Дубовик крапчатый
- Дубовик оливково-бурый
- Многие виды рода млечник
- Некоторые сыроежки
Опасность грибов, аккумулировавших токсиканты из внешней среды[править | править код]
Накопление тяжёлых металлов[править | править код]
Накопление радионуклидов[править | править код]
Опасность также представляют грибы, зараженные цезием-137 и другими радионуклидами, в первую очередь в результате чернобыльских выпадений, выбросов и взрыва на ядерном комбинате Маяк, выбросов с атомных электростанций. В 2009 году Роспотребнадзор опубликовал данные о грибах в Ленинградской области, содержания цезия-137 в которых значительно превышает норму[7]: до 1390 Бк/кг (в Кингисеппском районе) при предельно допустимом уровне содержания цезия-137 в свежих грибах 500 Бк/кг (по российскому[8] и украинскому законодательству) и 370 Бк/кг (по белорусскому законодательству[7]). Опубликованные исследования показывают, что вблизи Ленинградской АЭС уровень загрязнения грибов заметно выше[9].
По степени накопления цезия-137 (радиоцезия) съедобные грибы делятся на четыре группы[10]:
- слабонакапливающие (более безопасные): вёшенка, шампиньон, дождевик жемчужный, гриб-зонтик пёстрый, опята;
- средненакапливающие: подберёзовик, подосиновик, рядовка серая, лисичка обыкновенная, белый гриб;
- сильнонакапливающие: сыроежки, млечники, зеленушка;
- аккумуляторы радиоцезия (наиболее опасные): маслята, моховики, свинушка, горькушка, польский гриб.
Радиация активнее переходит в грибы с развитой грибницей. В шляпках грибов концентрация радионуклидов в 1,5—2 раза выше, чем в ножках, в особенности это характерно для грибов с хорошо развитой ножкой (белый гриб, подберёзовик, подосиновик, польский гриб). Снижения содержания цезия-137 в грибах можно достигнуть путём их отваривания в течение 30—60 минут в солёной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты с 2—3-кратной сменой отвара.[источник не указан 3246 дней] Собранные грибы перед приготовлением необходимо обязательно очистить ото мха, подстилки, почвы, а у некоторых грибов снять кожицу со шляпки. Также для уменьшения содержания радионуклидов грибы вымачивают в течение суток, несколько раз вываривают сливая воду, промывая грибы.
См. также[править | править код]
- Микотоксины
- Список смертельно ядовитых грибов
- Грибная охота
- Съедобные грибы
- Консервирование
Примечания[править | править код]
- ↑ Даниленко В. С., Родионов П. В. Острые отравления растениями. Киев 1981, стр. 70-75
- ↑ По материалам Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 15—18. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4.
- ↑ Мускарин // Большая медицинская энциклопедия, Т. 16. — 3-е изд. — М.: «Советская энциклопедия», 1981. — С. 23.
- ↑ Benjamin C. Persistent psychiatric symptoms after eating psilocybin mushrooms // Br. Med. J. — 1979. — Т. 6174. — С. 1319—1320.
- ↑ medicalit.ru Коприновый синдром
- ↑ Семёнов А.И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — С. 77. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0.
- ↑ 1 2 Радиоактивные грибы в Ленинградской области
- ↑ СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
- ↑ Блинова Л., Недбаевская Н. Ленинградская АЭС: радио-экологический мониторинг. НИМБ, 1995, № 2-3, с.24-30
- ↑ А. Г. Шишкин. Чернобыль (недоступная ссылка) (2003). — Радиоэкологические исследования грибов и дикорастущих ягод. Дата обращения 27 июля 2009. Архивировано 22 февраля 2014 года.
Источник