Рвота от яйца всмятку

Яйца должны входить в ежедневный рацион, как в натуральном виде, так и в качестве добавок в различные блюда: омлеты, выпечку, салаты, майонез. Но иногда яйца становятся причиной сильных расстройств желудочно-кишечного тракта. И случается это не только при употреблении свежих, но и прошедших термальную обработку яиц. В каких случаях происходит отравление яйцами, и что делать?

Причины отравления яйцами

Основная причина отравления яйцами – заражении яиц сальмонеллезом, ведь им болеют не только люди, а и различные виды птиц. И от птицы микроорганизм попадает в яйцо.

Но есть еще одна возможность заразиться сальмонеллезом — когда на птицефабрике человек, являющийся либо больным, либо носителем микроба, без перчаток пакует яйца – и сальмонелла таким образом оказывается на скорлупе.

При попадании в организм бактерия начинает размножаться и выделять токсин, это происходит в кишечнике.

Если иммунитет несколько понижен, то микроорганизм может проникнуть глубже – в подслизистый слой кишечника и оттуда с током лимфы и крови распространяется по всему организму, приводя к поражению внутренних органов, и даже к септицемии.

Отравление возникает в ряде случаев, перечисленных ниже.

• Употребление сырых яиц: возникает риск отравиться просто несвежим продуктом или же не погибшей без тепловой обработки сальмонеллой.
• Недостаточная термическая обработка – яйца всмятку могут содержать сальмонеллу.
• Неправильные условия хранения и транспортировки: при высокой температуре, на солнце.
• Употребление яйца с поврежденной скорлупой.
• Заражение яиц сальмонеллезом – бактерия обитает на внутренней поверхности скорлупы, снаружи не видна, может быть уничтожена только действием высокой температуры.

Симптомы сальмонеллеза

Основные признаки заражения и отравления:

• Боль в животе различной интенсивности.
• Тошнота, рвота, снижение аппетита.
• Понос (жидкий стул более 2-х раз в сутки), возможно, с примесью слизи, редко – крови.
• Подъем температуры, головная боль, озноб.
• Бледность кожи, слабость, головокружение.
• Симптомы обезвоживания при частом стуле: жажда, сухость слизистых и кожи, редкое мочеиспускание, потемнение мочи и уменьшение ее количества.
• Снижение АД, учащенное сердцебиение.
• Судороги при сильном поносе и потере жидкости.

Начало заболевания обычно острое. Появляется боль в околопупочной области, тошнота, рвота, понос, подъем температуры. Для отравления яйцами характерны симптомы энтероколита – частый, зловонный стул (в виде тины), отмечающийся более 10 раз в сутки. Сальмонеллы выделяются из рвотных и каловых масс.

Первая помощь при отравлении яйцами

Промыть желудок. Для этого дать выпить 3-4 стакана просто теплой воды или же воды с добавлением соды либо марганцовки. После чего попытаться вызвать рвоту. Повторить так несколько раз до появления в рвотных массах чистой воды.

Вывести микроорганизмы и токсины из кишечника: сделать клизму с теплой водой, дать слабительное.

Для уменьшения всасывания токсинов в кишечнике дать любой энтеросорбент – Полисорб, Энтеросгель, Фильтрум, активированный уголь. Последний дают из расчета одной таблетки на 10 кг веса взрослого и 15 кг веса ребенка. Практически не имеет противопоказаний.

При сильном поносе и появлении признаков дегидратации (сухость кожи и слизистых, жажда, потемнение мочи и уменьшение ее количества) восполнить потерю жидкости: обильное питье – минеральная вода без газа, чай, компот.

Пить следует небольшими глотками, чтобы не провоцировать рвоту: каждый час – по 50-100 мл. При возможности – Регидрон, восстанавливающий потерю минеральных солей в организме.

Для профилактики нарушения баланса кишечной микрофлоры – пробиотики: Бификол, или Бифидумбактерин, содержащие живые культуры кишечной палочки.

Обратиться к врачу для назначения соответствующего лечения – антибиотикотерапии.

Как избежать отравления яйцами

Чтобы избежать отравления, надо, естественно, хорошо проварить яйцо. Но перед приготовлением следует тщательно осмотреть его — некоторые признаки могут подсказать о возможном отравлении: скорлупа покрыта как бы слизью, на ней есть трещины, сверху скорлупы — мелкий порошок.

Если ничего этого не выявлено, надо разбить яйцо и понюхать: несвежее яйцо будет плохо пахнуть. Часто плохой запах ощущается даже через скорлупу. Потом надо посмотреть, что у него внутри: если цвет белка и желтка необычный – зеленоватый или розовый, такое яйцо лучше не использовать.

Если белок у сырого яйца более жидкий, чем обычно, такое яйцо можно отварить и потом тщательно исследовать внутри.

Если яйцо уже сварено, нужно так же его понюхать – испорченное яйцо будет пахнуть даже после варки. Потом посмотреть на цвет вареного белка и желтка. Если по периферии желтка отмечается зеленая полоса, это считается нормой – такое яйцо может быть употреблено в пищу. Если отмечаются какие-либо другие изменение цвета белка и желтка, такие яйца лучше не есть.

Опасность сырых яиц

Многие задаются вопросом, почему проявляется аллергия на данную пищевую продукцию.

Когда у взрослого либо ребенка возникает аллергическая реакция — не следует самостоятельно устранять патологию, подобное может причинить вред здоровью.

Необходимо проконсультироваться с аллергологом, который после осуществления необходимой диагностики выясняет аллерген и назначает соответствующую терапию, предполагающую и диетическое питание.

Показано строгое соблюдение пациентом прописанной врачом диеты. Она включает в себя такие пункты:

• отказ от жареного и жирного;
• в первое время после отравления нельзя употреблять молоко и продукты из него;
• запрет на фрукты и овощи в сыром виде, соки, ведь они еще больше активизируют брожение в кишечнике;
• разрешены жидкие каши и супы;
• важно много пить (читая вода, компот из изюма, сушёных яблок);
• можно овощные бульоны, отварной картофель.

Отравиться перепелиными яйцами невозможно. Перепелки несут их при температуре 40 градусов, это смертельно для сальмонеллы. Главная предосторожность – это стерильность, соблюдение санитарных норм при готовке. Потому что бактерии могут проникнуть в блюдо из внешней среды.

Чтобы не отравиться тухлыми яйцами обязательно смотрите на срок годности. Если приобретаете их  у частного лица и возникли сомнения – обязательно бросьте в кипящую воду. Всплывут, а не упадут на дно, значит, уже не первой свежести.

Перед приготовлением промойте яички теплой водой, чтобы смыть, бактерии, грязь, которые могут попасть в блюдо.

Обязательно мойте руки перед едой, и следите за тем, чтобы яйца были полностью прожаренными или варенными. Употребление яиц всмятку с жидким белком – опасно, термическая обработка не доведена до конца, могут остаться возбудители инфекций.

Симптомы отравления куриными яйцами появляются в течение двух суток, но может быть и острая форма, при которой больной начинает предъявлять жалобы уже через 6-8 часов после заражения.

Типичный симптомокомплекс сальмонеллеза:

• рвота (может быть сильной и довольно частой);
• жалобы на боли в желудке;
• тошнота;
• плохой аппетит;
• общий упадок сил;
• гастроэнтерит, проявляющийся длительным поносом;
• лихорадка;
• озноб;
• колики и болезненные спазмы кишечника;
• слабость;
• колит, сопровождается стулом с примесью крови и слизи (развивается в результате заселения кишечника патогенными бактериями, где они начинают активно размножаться);
• жалобы на головокружение, вплоть до потери сознания;
• проблемы со сном;
• непреодолимая сонливость;
• голос может приобрести хрипоту;
• проблемы с нормальным дыханием;
• присоединяется одышка;
• губы приобретаю синюшный оттенок;
• двоение в глазах;
• апатия;
• нарушение равновесия;
• кожа становится бледной;
• сепсис развивается в результате отсутствия адекватного лечения (очень редко бывает);
• возможен частичный паралич отдельных частей тела (ноги, туловище, руки).

Из-за разнообразия симптомом сразу тяжело понять, в чем причина отравления, поэтому при появлении хотя бы нескольких вышеперечисленных признаков следует немедленно обратиться за врачебной помощью, чтобы избежать обезвоживания организма и вовремя начать правильную терапию.

Важно: самолечение при отравлении яйцами нередко приводит лишь к ухудшению общего состояния больного!

Комплекс признаков отравления яйцами у детей такой же, как у взрослых, но у них эта болезнь проходит намного тяжелее. Особую группу риска составляют новорожденные и груднички, для которых сальмонеллез может закончиться летально. Заражается ребенок обычно от больного взрослого через предметы обихода, поэтому следует очень тщательно проводить дезинфекцию в доме, где есть дети.

Важно:первый тревожный признак, на который стоит обратить внимание у неврождённых – это кал с прожилками крови.

Прежде всего человеку следует в полной мере исключить прием в пищу яиц и продукции, сделанной на их основе.

К подобным продуктам относят майонез, мороженое, мясные и кондитерские изделия, различные сорта мучных и макаронных изделий. Во время приготовления блюд яйца возможно заменить такими компонентами:

• Сухие дрожжи (30 гр) разводятся с 50 г теплой воды.
• Добавляется 2 ст. л. бананового пюре.
• Берутся 3 ч. л. подсолнечного масла и горячей воды, смешиваются с 1 ч. л. соды.
• 1 пакетик желатина разводится в 50 г воды.

Яичный белок включает в себя альбумин. При проникновении внутрь человеческого организма предрасположенного к аллергии вызывает производство антител.

Считается, что аллергическая реакция формируется лишь после приема в пищу сырых яиц, однако это является заблуждением.

В белке находится альбумин и стойкий к термообработке мукоид, который также является аллергеном. Потому реакция может наблюдаться при употреблении в пищу вареных и жареных яиц.

Вителлин, который входит в состав желтка, во время термообработки фактически нейтрализуется, это объясняет то, что желток нечасто вызывает формирование аллергической реакции.

Нужно учесть, что в определенные вакцины добавляют протеиновые белки, которые входя в состав яйца.

Инъекция, которая произведена подобной вакциной, способна быть очень тяжелой реакцией у ребенка, включая формирование анафилактического шока либо отека Квинке.

При изготовлении определенных продуктов могут входить яйца либо их составляющие. Когда у пациента аллергическая реакция на данную разновидность продукта следует тщательно ознакомиться с составом приобретаемой продукции.

Когда он включает: альбумин, лизоцим, вителлин, глобулин, загуститель, эмульгатор следует отказаться от его покупки.

Часто аллергическая реакция на яйца сопряжена с перекрестной аллергией на мясо курицы, поэтому следует избежать потребления в пищу данного продукта.

Довольно часто в сырых яйцах находятся возбудители опасных заболеваний, к примеру, бактерия сальмонеллы. Этот микроорганизм способен приводить к развитию пищевых отравлений и тяжелые формы сальмонеллеза. Заболевание редко способно привести к летальному исходу, неприятные симптомы обычно проходят спустя 4-7 дней.

Опасность заключается в том, что можно отравиться не только сырыми яйцами, но и недоваренными блюдами, к примеру, яичницей с жидким белком. Возбудители сальмонеллеза могут находиться в скорлупе и внутри самого яйца, поэтому перед приготовлением пищи важно тщательно вымыть продукты и довести их до готовности.

В соответствии со статистикой аллергическая реакция на яйца довольно популярная патология.

Сильным пищевым аллергеном в данной ситуации выступает яичный белок, в некоторых случаях, потребление его в незначительном количестве ведет к опасным осложнениям.

Аллергия может быть спровоцирована не лишь куриными, но и гусиными, утиными и даже перепелиными яйцами.

Потому когда у человека после приема в пищу появляются какие-либо проявления аллергии, его тошнит, то следует исключить их потребление и обращаться к специалисту.

Обратите внимание:перед тем, как что-то делать при отравлении яйцами, обязательно обратитесь к врачу.

Именно специалист-инфекционист проведет осмотр, назначит необходимые анализы,  на основе полученных данных составит картину болезни и поставит диагноз, после чего подберет план лечения. Самое информативное исследование – бактериальный посев каловых масс, позволяющий определить наличие возбудителя.

Важно:первая помощь при отравлении яйцами заключается в мерах дезинтоксикации организма. До приезда доктора запрещено останавливать рвоту, более того ее следует вызывать, чтобы промыть желудок больному. Для этого делают содовый раствор (1 ч.л. соды на 1л воды), который дают пить и вызывают рвотный рефлекс, что позволяет очистить желудок от токсинов.

Важно соблюдать питьевой режим, чтобы не допустить обезвоживания: поить чистой водой или солевым раствором (он отлично задерживает воду в организме) небольшими порциями каждые 15 минут.

Далее следует принять сорбент, чтобы уменьшить численность патогенных бактерий в желудке. Это может быть один из таких препаратов:

• Энтеросорб;
• Энтерол;
• Активированный уголь;
• Полифепан;
• Энтеродез.

Кроме этого в лечебный план обычно включают следующие препараты:

• солевые растворы по типу Регидрона;
• при сильном обезвоживании показано внутривенное капельное введение специальных инфузионных растворов, которые прекрасно справляются с главное задачей – восполняют утраченные при диарее и рвоте микроэлементы (Натрий, Калий, Магний);
• антибиотики , их задача – ликвидировать возбудителя;
• пробиотики – назначаются с целью нормализации микрофлоры в кишечнике, страдающей не только от бактерий, но и от антибиотиков.

Признаки отравления

Первые признаки отравления куриными яйцами обычно появляются в течение 1-2 суток после приема. Интоксикация будет иметь следующие симптомы:

• Боли в животе;
• Тошнота и рвота;
• Мышечная слабость;
• Потеря равновесия;
• Расстройство стула (возможна как диарея, так и запор);
• Озноб;
• Несвязная речь;
• Паралич ног, рук или туловища;
• Неприятный привкус в ротовой полости;
• Хрипота и одышка;
• Головная боль;
• Нечеткость зрения;
• Слабость и сильный упадок сил;
• Возможно повышение температуры (гипертермия);
• Потеря сознания (тяжелые форма отравления).

Если отравление является острым, то симптомы способны появиться уже спустя несколько часов после попадания в организм возбудителей сальмонеллеза.

Будут возникать следующие признаки:

• Высокая температура;
• Неукротимая рвота;
• Сильная диарея;
• Тахикардия;
• Слабость и головокружение;
• Спазмы живота;
• Бледность кожи лица;
• Изменение цвета губ.

Если у вас или близких появились данные симптомы, то потребуется незамедлительно вызвать бригаду скорой помощи.

Осложнения и последствия

После отравления яйцами возможны следующие опасные для здоровья осложнения и последствия:

• длительные рвота и диарея в сочетании с антибиотикотерапией зачастую ведут к дисбактериозу;
• нарушение метаболизма;
• пневмония;
• воспалительные процессы в суставах, органах, оболочках мозга;
• нарушение работы сердца, почек, ЦНС;
• гастриты, колиты, язвы;
• развитие пищевой аллергии;
• токсический шок, гипоксия;
• гнойные воспаления;
• заражение системного кровотока;
• смерть.

Первая помощь

Первая помощь после отравления включает срочные меры по прекращению интоксикации организма и лечение обезвоживания, которое часто происходит при отравлениях из-за того, что понос и рвота выносят всю необходимую воду из организма. Если прошло меньше суток после приема вредоносной пищи, нужно очистить желудок, промыв его большим количеством воды (с солью, содой или марганцовкой).

Пить и вызывать рвоту до тех пор, пока не будет выходить чистая вода. Если же время упущено, промыть можно кишечник с помощью клизмы и принять энтеросорбенты (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель и многие другие), которые связывают и выводят ядовитые вещества из организма.

После отравления нужно пить как можно больше воды, лучше всего подойдет минеральная вода без газа либо кипяченая с разведенной солью. Она поможет предотвратить обезвоживание и выводить из организма бактерии и токсины.

  Отравление устрицами

Как предупредить развитие интоксикации

Во время покупки необходимо проверять срок годности, обычно отметка ставится на яичной скорлупе. Нельзя употреблять треснутые и разбитые яйца, потому что в них могут развиваться возбудители сальмонеллеза. Если продукт оказался несвежим и обладает неприятным запахом, то его нельзя использовать во время приготовления пищи.

Перед использованием яйца необходимо тщательно вымыть в горячей воде, чтобы предотвратить попадание сальмонелл с поверхности скорлупы или с поверхности рук и посуды. Не стоит складывать на одну тарелку сырые и готовые продукты, что позволит избежать неприятных последствий.

Следите за тем, чтобы все блюда из яиц были полностью прожарены и не остались сырыми. Единственным способом предотвратить отравление является тщательная гигиена и употребление исключительно качественных продуктов.

Отравление майонезом

Майонез является самой популярной заправкой для салатов, и без него не обходится ни одно застолье. Применение майонеза в кулинарии очень широко. Некоторые предпочитают использовать готовый продукт, кто-то готовит майонез в домашних условиях, полагая, что приготовленный своими руками будет полезнее изготовленного на фабрике.

Однако, отравление майонезом – не такое уж редкое явление. Чтобы обезопасить себя, стоит поближе познакомиться с проблемой. Почему может быть опасен майонез, чем некачественный продукт грозит организму и как можно свести к минимуму риск отравления, обо всем этом речь пойдет ниже.

Причины отравления

Диетическое питание

Меню детей либо взрослых, которые подвержены неприятной реакции на составляющие яичной продукции включают такие наименования:

• Супы из овощей либо супы, которые готовятся на бульоне из диетических сортов мяса.
• Разного рода овощи.
• Разнообразные фрукты (при отсутствии на них аллергической реакции).
• Каши, которые готовятся из различных круп (каша, приготовленная в кастрюле, где было сварено яйцо становится аллергенной).
• Нежирные сорта мяса.
• Допустимо применять в еду мучную продукцию, сделанную дома и не содержащую яиц.
• Потребление кисломолочной продукции способствует восполнению нехватки микрочастиц и витаминов.

Симптоматика заболевания

Возникновение первоначальной симптоматики наблюдается моментально (изредка по прошествии незначительного периода времени) после употребления в пищу яиц либо включающих их в свой состав продукции.

При появлении первоначальной симптоматики необходимо промывать желудок. В этих целях используется марганцевый раствор (такой же концентрации, как и во время интоксикации).

Аллергическая реакция способна проявиться такими признаками:

• Краснота и зуд кожи.
• Аллергия по типу крапивницы (ярко-красная сыпь).
• Расстройства пищеварительного тракта: тошнота, рвотный рефлекс, нарушения стула (зачастую понос).
• Диффузный нейродермит.
• Аллергический насморк.
• Затрудненное дыхание, хрипы.
• Бронхиальная астма либо аллергический бронхит.
• Понижение АД, обморочные состояния, головокружения.
• Появление отека Квинке (провоцирует интенсивную отечность дыхательных путей) либо анафилактический шок.

У взрослых аллергическая реакция на яйца, в том числе перепелиные, наблюдается при их излишке в меню либо единоразовом употреблении значительного количества данного продукта.

Когда же аллергия проявилась у детей младенческого возраста, то обычно она исчезает к 5 годам.