Консервы от которых тошнит
Сюрстрёмминг (швед. surströmming, произносится как сюштрёммин) — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь. Слово surströmming состоит из слов sur и strömming, причём sur — «кислый», «квашеный» — происходит от прагерм. *sūraz — «кислый» и родственно нем. sauer, англ. sour и проч.[1], а strömming в переводе со шведского означает «балтийская сельдь».
История[править | править код]
Заквашивание продуктов — давно известный метод консервирования. В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым методом её консервации.
Сюрстрёмминг стал популярен во всей Швеции, хотя центром по-прежнему считается Высокий берег на северо-восточном побережье страны.
Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменён, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остаётся одним из самых больших праздников в году.
В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways, запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок. В результате, в Стокгольмском аэропорту Арланда была остановлена продажа продукта.
Родственные блюда[править | править код]
- Коми-зыряне на средней Печоре изготавливали подобное блюдо, известное под названием «Печорский засол», из речной рыбы. Почти повсеместно у коми в пищевой рацион непременно входила рыба. Для долговременного хранения рыбу солили довольно мало, так как соль была дорогой и чаще применялась промышленниками для поставки рыбы на рынок. Рыбу слабо засаливали, складывали в бочки и оставляли в теплом месте, обычно в бане, отчего она заквашивалась и приобретала сильный и резкий запах. Заквашенную рыбу ели ложками.
- Недостаток соли в Скандинавии также привёл к появлению лютефиска, при приготовлении которого соль заменяется щёлоком.
Простая домашняя сервировка (с пивом и хрустящими хлебцами)
Приготовление[править | править код]
Балтийскую сельдь (салаку) ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и киснет ещё примерно два месяца. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. В июле сельдь закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки, поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, под давлением скопившегося в банке газа сок может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.
Запах[править | править код]
Сюрстрёмминг, как прокисшая рыба, всегда отличался резким запахом. В конце XIX века автор одной поваренной книги насмешливо писал: «Они (любители) находят её изысканнейшим деликатесом, но на банкете её подадут лишь в том случае, если хозяин пожелает есть в одиночестве или, быть может, позовёт гостей с насморком». Сюрстрёмминг, несмотря на запах, сегодня подают на банкетах и считают изысканным деликатесом. Обычно его не едят каждый день.
Употребление[править | править код]
Бутерброд с сюрстрёммингом
Сюрстрёмминг, сервированный с картофелем и салатом на тарелке
Настоящие ценители едят сюрстрёмминг без всего, прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят сюрстрёмминг с варёным картофелем, помидорами, сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво, шнапс, молоко или шведский аналог кваса — юлмуст. Некоторые гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Но чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом, посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом.
Примечания[править | править код]
Ссылки[править | править код]
- Чем пахнет сюрстрёмминг
- Портал: Surstromming.se — Ваш гид в мире сюрстрёмминга
- Музей сюрстрёмминга в Шепсмальме (Швеция)
- Впечатления от употребления в пищу (на русском языке)
Источник
Привет друзья! Около недели назад мы попробовали сюрстремминг. И перед тем как рассказать о подробностях нашей дегустации, мы решили напомнить вам что же это за деликатес такой. Пост должен был выйти уже давно, но у нас проблемы с видео в связи с нашей криворукостью в этом вопросе. В любом случае пост напишу, а видео уже посмотрим в нашей группе Вконтакте.
UPD. Статья с дегустацией уже вышла. Читай ее тут.
Автор текста — Robert Ross.
Итак, дорогие подписчики, поговорим о вонючей шведской сельди. Сюрстремминг! В каком-то смысле — символ, флагман и любимый предмет для шуток в Гастрономической Шизофрении.
Все мы обожаем сюрстремминг (нет). А больше всех его любит наш отец-основатель, который с первых постов в паблике мечтал, грезил и бредил об одном — отведать этой гадости и даже супругу свою накормить. Сбылась мечта идиота, как говорил великий Бендер.
А сейчас — немного лингвистики. Если кто забыл шведский, то начинаем урок. Sur — это кислый, квашеный. Strömming — это балтийская сельдь.
Урок окончен. Запах тухлятины почти не слышен.
Переходим в класс истории. Здесь воняет уже гуще, глаза щиплет, начинаются рвотные позывы.
Итак, по мнению Википедии и других авторитетных и не очень источников, сюрстремминг появился в 16-ом веке. Изобретение этой тухлятины приписывают войне. Шведский король Густав Первый Васа воевал немецкий городок Любек.
Пасаны, у меня для вас плохие новости, селедка стухла.
И в процессе осады у короля стала портиться рыба в бочках, так как сволочи-поставщики засолили селедку слабым раствором. Просто соль дорогая была в Средневековье. Ну, не удержались, спёрли! Солдаты и так сожрут, нос зажмут и с луком еще как пойдёт!
Как ни странно, сожрали! Многим даже понравился кисловатый вкус сюрстремминга, хотя о запахе солдаты говорили в основном словами, рекомендуемыми для воплей при штыковой атаке.
Другие исторические источники говорят, что квасить сельдь по-сюрстремминговски придумали моряки, у которых в плавании закончилась соль. Или бедные крестьяне, которые так делали в целях экономии.
Как бы там ни было, но рецепт победно прошел через века и, воняя, дошел до наших дней.
Процесс изготовления нашего символа и флагмана прост как тазик, который вам может понадобиться при дегустации продукта.
Итак, вы отправляетесь на Балтику в апреле, чтобы наловить мелкой сельди еще до нереста. Поймав этих бедолаг, нещадно потрошите их, но икру оставляете. На пару дней кидаете в чаны с тузлуком (крепким солевым раствором), чтобы удалить жир и кровь.
Ну а затем уже страдалицу-селедочку слабовато засаливаете — и на два- три месяца отправляете кваситься, киснуть, вонять в открытых емкостях. Короче, рождается деликатес!
В родах участвуют различные ферменты и бактерии, с помощью которых в сюрстремминге образуется настоящий северный дух, а также пропионовая, масляная и уксусная кислоты. А за неповторимый аромат отвечает сероводород.
По истечении срока сюрстремминг закрывают в супер прочные консервные банки, где эта смердючая бомбалейя продолжает бродить, словно капуста в бочке. Выделяемые газы могут даже раздуть этот селедочный морг. Наверно, поэтому многие авиакомпании мира запрещают проносить сей продукт на борт.
Купив сюрстремминг, отправляйтесь в леса, поля и горы, ибо если вы его откроете дома, то дома у вас больше не будет. Сюрстремминг и скунс — близнецы-братья!
Как описать аромат шведской квашенной сельди? Не знаю, я не пробовал, пусть те, кто рискнул описывают. Но многочисленные видео с яростно рыгающими от одного запаха мужиками чет поселили во мне сомнение — а не рекламный ли этот ужас?
Процесс засолки сюрстремминга.
Может, шведы специально раздувают ажиотаж вокруг сюрстремминга, а на самом деле — не так страшен черт?
Сюрстремминг рекомендуют лопать с хлебом, зеленым луком и картошечкой. Можно добавить помидоры или сметану — тогда ваша рвота заиграет новыми красками.
Запивать вонючую рыбку лучше шнапсом или пивом, а шведы обожают это дельце под местный квас юлмуст.
Но если вы истинный поклонник Гастрономической Шизофрении, то вы просто обязаны запить бутерброд с сюрстреммингом водкой!
Статья с дегустацией уже вышла. Читай ее тут.
В нашем сообществе в Вконтакте ещё больше статей, так что не забудьте подписаться! А еще у нас есть в наличии сюрстремминг! Пишите в сообщество, если хотите заказать баночку и удивить своих близких.
Источник
Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.
Чем пахнет сюрстрёмминг
Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.
Как появился сюрстрёмминг
Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.
Как готовят национальный деликатес:
– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.
Не только сюрстрёмминг проверяют по звуку. Итальянские сыроделы стучат серебряными молоточками по пармезану, чтобы узнать, дошел ли он до нужной кондиции.
– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.
Только в 1998 году король собственноручно подписал указ, что банки с сюрстрёммингом можно открывать ранее третьего четверга августа.
Открывать банки тоже нужно с умом. Если делать это привычным способом, вы рискуете познать сюрстрёмминг не только на аромат, но и на его способность украсить собой вас и вашу одежду. Чтобы избежать взрыва, банку надо опустить в емкость с водой и проковырять в ней дырочку. Потом уже достать и вскрыть полностью.
Как есть сюрстрёмминг правильно
Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.
Источник
Доброго времени суток!
Возможно, многие из Вас уже слышали о таком продукте шведской национальной кухни как Сюрстрёмминг. В интернете можно найти кроме обычного описания множество видео-обзоров, где блогеры будут сморщив носы, крича и демонстрируя полное отвращение и ужас открывать банки сюрстрёмминга и пытаться съесть. Так давайте же разберемся, что из себя это блюдо представляет и с чем его едят)
Сюрстрёмминг (швед. Surströmming) — это шведское национальное блюдо, который представляет собой консервированную квашеную сельдь. Блогеры кривляются на своих видео не просто так — квашеная сельдь действительно блюдо для сильных.
Жители СНГ больше знакомы с квашеной капустой нежели с квашеной рыбой, но процесс приготовления схож. Идет ферментация и окисление рыбы, в процессе меняется вкус, цвет и запах. Пойманную до нереста в апреле рыбу помещают в бочки с раствором соли (тузлук), а в июле перекладывают в консервные банки, где процесс ферментации продолжается. Как видите, баночки с трудом сдерживают весь замечательный запах и вкус, рвущийся наружу, из-за чего емкость вздувается, это нормально.
Очевидно, что рыба хочет вырваться наружу из своего железного плена, в связи с чем нужно суметь и правильно открыть банку сюрстремминга. Для этого нужно опустить банку в емкость с водой и уже под водой проделать в ней отверстие. Иначе, открывая банку на открытом воздухе, можно кроме неожиданной встречи с прекрасным ароматом шведской сельди столкнуться и с новыми пятнами на своей одежде/стенах/кошке. Тут как повезет.
Своим возникновением сюрстремминг обязан недостатку соли во времена военных действий в 16-м веке. Так как соли было недостаточно для нормального консервирования, происходило брожение, и по итогу получалась не тухлая, а прокисшая, квашеная селедка.
Запах, как уже было сказано, буквально сногсшибательный. Поэтому для того, чтобы испробовать на себе такой необычный гастрономический изыск, следует быть человеком действительно решительно настроенным. Или без обоняния. А желательно и вкуса. Хотя касательно вкуса все не так однозначно. Несмотря на ужасный запах, многим кисловатый привкус соленой рыбы приходится по нраву. Настоящие ценители едят сюрстремминг «в чистом виде», без закуски, прямо из банки. Но я бы рекомендовал пробовать данный деликатес с отварным картофелем. Традиционный способ употребления этого шведского продукта — бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Смазываем хлеб сливочным маслом, кладем селедку, вареный картофель и пару кружочков лука. Так же можно добавить томаты и огурцы. Можно так же сделать овощной салат с добавлением сюрстрёмминга.
Запивают обычно пивом или шнапсом. Особо отчаянные используют молоко.
Найти сюрстрёмминг не очень сложно — он есть на прилавках многих шведских магазинов рядом с другими консервами. Так же можно найти этот продукт в Норвегии и Японии.
И даже в России используется похожий рецепт! Готовят подобным образом рыбу в Республике Коми, и называется это «печорский засол».
Но отнеситесь внимательнее к перевозке — банка буквально может взорваться у вас в багаже, либо вас просто не пустят на самолет, узнав, что вы везет такой деликатес)
Рекомендовал бы я Вам попробовать? Вопрос сложный. В жизни нужно всё попробовать, и кому-то «острый и насыщенный» вкус сюрстрёмминга очень нравится, а другие же не смогли преодолеть отвращение и попробовать шведскую экзотику.
И это не единственное «тухлое» блюдо, которое употребляют жители нашего удивительного мира, подробнее на моем канале!
Ешьте вкусную еду, до встречи!
Источник
Автор:
25 июля 2018 17:31
Шведы уверяют: то, что отвратительно пахнет, на самом деле очень вкусно. «Нежный» и «деликатный», отзываются о нем попробовавшие. Лето — сезон сюрстрёмминга, и мы решили рассказать, почему этого деликатеса не стоит так уж бояться.
Источник:
Сюрстрёмминг входит в десятку самых неприятных блюд мира. Однако этот продукт со сложно произносимым названием представляет собой не что иное, как простую ферментированную селедку. А точнее, балтийскую салаку. Sur здесь — «кислый», «квашеный», strömming — «балтийская сельдь».
Кому же верить? Гурманам, которые рекомендуют во что бы то ни стало попробовать этот деликатес и разбудить новые вкусовые рецепторы, или чувству самосохранения? Оно обязательно напомнит о себе тем, кто вдыхает содержимое баночки впервые. Едкий, ярко выраженный запах гнилого, давно протухшего продукта как бы предупреждает: ты точно хочешь это съесть?
Помните известный азиатский фрукт дуриан? Сюрстрёмминг вполне мог бы называться «шведским дурианом». Когда ты пытаешься это есть… на глаза наворачиваются слезы, к горлу подкатывает ком. Как будто вдруг начался приступ морской болезни, и ты —пассажир на судне, капитан которого отправился на промысел за балтийской сельдью в сильный шторм. Причем это не слабости нервной системы заезжего туриста. Справедливости ради нужно отметить, что и в самой Швеции не каждый житель является поклонником продукта. Поэтому, сидя за большим шведским столом, нередко можно встретить и тех, кто избегает консервы. В основном это молодое поколение.
Зачем это едят?
Источник:
Сюрстрёмминг «изобрели» в XVI веке, во время шведско-немецкой войны, когда страну настиг продуктовый кризис. Соль стала дефицитом, и ее количество в консервах пришлось уменьшить. Солдаты были первыми, кто попробовал забродившую рыбу, а вслед за ними крестьяне и вся нация. К специфической еде привыкли многие поколения. И сейчас, когда квашеная селедка больше не нужна для выживания, есть ее — либо дань традиции, либо осознанный выбор.
До 1998 года по указу короля банки нельзя было открывать до третьего четверга августа. То есть никто ел продукт ежедневно. Зато в день сюрстрёмминга (каждый третий четверг августа), найти его можно почти в каждом доме. Настоящие ценители предпочитают лакомиться прошлогодним уловом с более зрелым вкусом.
Секрет изготовления
Источник:
Мелкую рыбу вылавливают в апреле. На фабрике из нее удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя икру. Чтобы избавиться от жира и крови, продукт помещают в бочки с высококонцентрированным соляным раствором тузлуком. Этот процесс длится несколько дней. Следующие пару месяцев рыба проводит в слабосоляном растворе. Она становится очень нежной и мягкой. Финальная закатка сюрстрёмминга в банки происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, сделавший ее знаменитой на весь мир. Его секрет — в веществах, которые образуют рыбные ферменты и бактерии: сероводород, масляная, уксусная и пропионовая кислота. Кстати, если вы увидите на прилавках консервы с «округлыми» формами — они не вздулись. Это всего лишь следы высокого давления внутри банки.
Источник:
Интересные факты о сюрстрёмминге
Эти продукты помогут вам подружиться с консервированной селедкой без потери сознания: вареный картофель, хлебцы или лепешки, овощи, сливочное масло и сыр. Многие любят запивать рыбный бутерброд шнапсом. На крайний случай — пивом или квасом. Ну и на любителя — молоком. Поедая этот деликатес, следуйте буддизму — внимательно слушайте себя и свои ощущения.
Банки нельзя открывать на воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно там продырявить (где-нибудь на заднем дворе). Это поможет смягчить запах, уравнять давление и избежать брызг. Ведь рыба продолжает бродить, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют также в Республике Коми. Там он носит название «печорский засол», и такое блюдо едят ложками.
Цена продукта гораздо выше, чем ожидаешь от баночки консервов. Все потому, что сюрстрёмминг требует особых условий транспортировки. По этой же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди проживают на северо-востоке Швеции. А музей, посвященный консервам, находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.
И напоследок
Как говорят тонкие ценители вкусовых оттенков, резкий отталкивающий запах сюрстрёмминга лишь лучше подчеркивает его приятный (островатый и насыщенный) вкус, контрастируя с ним. «Нежный» и «деликатный» — это не характеристики любимого человека, а эпитеты, которыми награждают продукт его поклонники. Настоящий вкус консервов — не протухший, а пряно-кислый, уверяют они.
Селедка по-шведски — деликатес, который точно не оставит вас равнодушным. Либо он вам понравится, либо категорически нет. Если отбросить в сторону все предрассудки, возможно, вам удастся им проникнуться. Вы точно не отравитесь. Но послевкусие — даже не во рту, а в желудке — может остаться с вами на несколько дней. Если привыкать к сюрстрёммингу, то постепенно. Положить сразу несколько больших кусков на хлеб и съесть их разом у вас, скорее всего, не получится. Но если это вдруг произошло, есть о чем задуматься: возможно, среди ваших предков были настоящие викинги?
Авторский пост
Ссылки по теме:
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
Источник