Бактерии которые вызывают рвоту
В этом году пользователи соцсетей больше всего испугались червей в черешне и клубнике. Которые, как выяснилось, по большей части безвредные. Но вот в чём ирония — самых опасных обитателей еды в TikTok и Twitter не обсуждают. Ведь люди банально их не видят невооружённым глазом. Они — это бактерии. Рассказываем о самых распространённых возбудителях пищевых отравлений.
Бацилла (Bacillus cereus)
Фото © Shutterstock
Bacillus cereus — это вид спорообразующих бактерий. Селится и размножается на разнообразных готовых блюдах при комнатной температуре. Впрочем, нескольких любимчиков этого вида выделить всё же можно: варёный рис, всевозможные домашние соусы и подливки, супы и даже гамбургеры.
При проглатывании даёт о себе знать не сразу, а спустя 6–15 часов. Тем и коварен, поскольку вспомнить, с чем именно бактерия переместилась в желудок, при таком раскладе непросто. Симптомы отравления относительно лёгкие: рвота и диарея, которая может продолжаться целые сутки. Всё это время рекомендуется лежать и по возможности пить много воды, дабы потом не столкнуться с последствиями обезвоживания.
Чтобы на блюде не возникло колонии Bacillus cereus, достаточно вовремя убрать его в холодильник. Вовремя — это спустя два часа после приготовления.
Ботулина (Clostridium botulinum)
Clostridium botulinum была открыта ещё в 1793 г. при крайне скверных обстоятельствах. Как-то раз 13 немцев натрескались кровяной колбасы, сильно разболелись и… В общем, половина из них умерла в страшных муках. Собственно, в честь колбасы микроорганизм и назвали: botulus с латинского так и переводится — «колбаса».
Однако не только и не столько известные немецкие сосиски служат сегодня домом для ботулины. Убийца чаще всего поджидает в слабосолёной рыбе, маринованном мясе, а также в плохо законсервированных грибах и овощах. Ещё Clostridium botulinum может подстерегать в специях, замоченных в масле, и в плохо вымытой картошке.
После проглатывания зараза в среднем набирается сил 18–24 часа. Иногда этот период может затянуться и на несколько суток. Симптомы ботулизма очень жёсткие. Рвота и диарея — лишь начало. За ними следует расстройство зрения: картинка двоится либо становится мутной. Появляются сухость во рту и мышечная слабость. При этом температура тела зачастую остаётся нормальной. Дома ботулизм не переносится и не лечится — необходима госпитализация. Если не прибегнуть к помощи врача, человека может постичь участь любителей колбасы из XVIII в.
Специалисты говорят, что для предотвращения появления ботулины в продуктах нужно соблюдать стерильность при заготовке домашних консервов и не злоупотреблять маринованным мясом.
Кампилобактерии (Campylobacter)
Фото © Shutterstock
Ещё один коварный вид бактерий. Вызывает заболевание кампилобактериоз. Кампилобактериоз в свою очередь, по данным ВОЗ, становится причиной диарейной болезни в 25% случаях вообще. Ежегодно с Campylobacter сталкивается каждый десятый человек на земле.
И среди этих счастливчиков почти никогда не бывает вегетарианцев и уж тем более веганов. Потому что Campylobacter попадает в организм человека с продуктами животного происхождения — мясом и молоком (непастеризованным). Мы написали «почти», потому что иногда Campylobacter передаётся людям при контакте с животными и с грязной водой.
Упомянутая диарея — самое простое, что может ждать больного кампилобактериозом. В худших сценариях диарея может оказаться кровавой. А вместе с ней иногда появляются лихорадка и даже судороги. Болезнь может длиться до десяти дней. К врачу обратиться стоит. Но, скорее всего, он отправит пациента на домашнее лечение, прописав антибиотики.
Для профилактики специалисты рекомендуют не злоупотреблять сырым молоком, проводить термическую обработку мяса (оболочка Campylobacter разрушается уже при температуре выше 48 градусов), а также не пить воду из-под крана.
Кишечная палочка (Escherichia coli)
Фото © Shutterstock
Escherichia coli, или просто E.Coli, — настоящий двойной агент от мира бактерий. Некоторые представители этого вида полностью безвредны для человека и вообще живут в кишечнике, а другие — способны вызвать серьёзное отравление.
Самые опасные представители E.Coli водятся в фарше, сыром молоке, непастеризованном фруктовом соке, мягких сортах сыра, свежих фруктах и овощах. Вместе с грязной водой палочка тоже может попасть в желудок. С коровами и козами обниматься также не следует, если хочется свести возможность заражения к минимуму.
Инкубационный период — от одного до десяти дней. Наиболее распространённые симптомы отравления: острейшая боль в животе и кровавая диарея. Реже проявляется лихорадка и, что самое страшное, нарушается работа мочевыводящих путей, проявляется так называемый гемолитический уремический синдром (ГУС). При нём, во-первых, выходит критически мало жидкости. Во-вторых, если она и выходит, то становится тёмного цвета.
Всё, кроме последнего, редко является основанием для госпитализации. Если же проблемы с почками начались, помощь врачей необходима. Особенно внимательно стоит отнестись к проявлению ГУС у детей. Ведь этот синдром нередко приводит к патологиям мочевыводящих органов. ГУС, по данным ВОЗ, является самой распространённой причиной возникновения острой почечной недостаточности у детей.
Как предотвратить заражение кишечной палочкой? Хорошо обжаривать фарш. Температура в пике должна быть не меньше 70 градусов по Цельсию. Стараться реже пить сырое молоко и соки. Самое же главное и простое требование — мыть руки и фрукты перед едой.
***
Вообще, патогенных инфекций и других микроорганизмов водится в еде гораздо больше, чем мы перечислили. Для текста были выбраны наиболее распространённые возбудители. Более редкие виды часто требуют других мер профилактики. И перечислять их все — долго и сложно. Однако ВОЗ давно разработала пять универсальных правил, которые помогут свести риск отравления любыми бактериями к минимуму. Они простые.
Первое — чистота является залогом здоровья. Эксперты рекомендуют мыть руки перед каждым приёмом пищи и после посещения туалета. Второе — сырое является врагом готового. Свежие продукты, особенно мясо, не должны контактировать с продуктами, пригодными для употребления. Также рекомендуется использовать разные принадлежности для хранения и разделки сырых и приготовленных продуктов.
Третье — горячее сырым всё же бывает. Эксперты настаивают, что при термической обработке продукты должны нагреваться как минимум до 70 градусов по Цельсию. Четвёртое — опасная температурная зона. ВОЗ считает, что готовая еда не должна храниться при температуре от 5 до 60 градусов по Цельсию дольше двух часов. Потом она должна отправляться в холодильник. Пятое — свежее — друг чистого. Самый банальный, но всё ещё эффективный совет. Еда должна быть свежей. Особенно если речь идёт о сырых продуктах (мясо, овощи, фрукты, молоко).
Источник
В этом году пользователи соцсетей больше всего испугались червей в черешне и клубнике. Которые, как выяснилось, по большей части безвредные. Но вот в чём ирония — самых опасных обитателей еды в TikTok и Twitter не обсуждают. Ведь люди банально их не видят невооружённым глазом. Они — это бактерии. Рассказываем о самых распространённых возбудителях пищевых отравлений.
Бацилла (Bacillus cereus)
Фото © Shutterstock
Bacillus cereus — это вид спорообразующих бактерий. Селится и размножается на разнообразных готовых блюдах при комнатной температуре. Впрочем, нескольких любимчиков этого вида выделить всё же можно: варёный рис, всевозможные домашние соусы и подливки, супы и даже гамбургеры.
При проглатывании даёт о себе знать не сразу, а спустя 6–15 часов. Тем и коварен, поскольку вспомнить, с чем именно бактерия переместилась в желудок, при таком раскладе непросто. Симптомы отравления относительно лёгкие: рвота и диарея, которая может продолжаться целые сутки. Всё это время рекомендуется лежать и по возможности пить много воды, дабы потом не столкнуться с последствиями обезвоживания.
Чтобы на блюде не возникло колонии Bacillus cereus, достаточно вовремя убрать его в холодильник. Вовремя — это спустя два часа после приготовления.
Ботулина (Clostridium botulinum)
Clostridium botulinum была открыта ещё в 1793 г. при крайне скверных обстоятельствах. Как-то раз 13 немцев натрескались кровяной колбасы, сильно разболелись и… В общем, половина из них умерла в страшных муках. Собственно, в честь колбасы микроорганизм и назвали: botulus с латинского так и переводится — «колбаса».
Однако не только и не столько известные немецкие сосиски служат сегодня домом для ботулины. Убийца чаще всего поджидает в слабосолёной рыбе, маринованном мясе, а также в плохо законсервированных грибах и овощах. Ещё Clostridium botulinum может подстерегать в специях, замоченных в масле, и в плохо вымытой картошке.
После проглатывания зараза в среднем набирается сил 18–24 часа. Иногда этот период может затянуться и на несколько суток. Симптомы ботулизма очень жёсткие. Рвота и диарея — лишь начало. За ними следует расстройство зрения: картинка двоится либо становится мутной. Появляются сухость во рту и мышечная слабость. При этом температура тела зачастую остаётся нормальной. Дома ботулизм не переносится и не лечится — необходима госпитализация. Если не прибегнуть к помощи врача, человека может постичь участь любителей колбасы из XVIII в.
Специалисты говорят, что для предотвращения появления ботулины в продуктах нужно соблюдать стерильность при заготовке домашних консервов и не злоупотреблять маринованным мясом.
Кампилобактерии (Campylobacter)
Фото © Shutterstock
Ещё один коварный вид бактерий. Вызывает заболевание кампилобактериоз. Кампилобактериоз в свою очередь, по данным ВОЗ, становится причиной диарейной болезни в 25% случаях вообще. Ежегодно с Campylobacter сталкивается каждый десятый человек на земле.
И среди этих счастливчиков почти никогда не бывает вегетарианцев и уж тем более веганов. Потому что Campylobacter попадает в организм человека с продуктами животного происхождения — мясом и молоком (непастеризованным). Мы написали «почти», потому что иногда Campylobacter передаётся людям при контакте с животными и с грязной водой.
Упомянутая диарея — самое простое, что может ждать больного кампилобактериозом. В худших сценариях диарея может оказаться кровавой. А вместе с ней иногда появляются лихорадка и даже судороги. Болезнь может длиться до десяти дней. К врачу обратиться стоит. Но, скорее всего, он отправит пациента на домашнее лечение, прописав антибиотики.
Для профилактики специалисты рекомендуют не злоупотреблять сырым молоком, проводить термическую обработку мяса (оболочка Campylobacter разрушается уже при температуре выше 48 градусов), а также не пить воду из-под крана.
Кишечная палочка (Escherichia coli)
Фото © Shutterstock
Escherichia coli, или просто E.Coli, — настоящий двойной агент от мира бактерий. Некоторые представители этого вида полностью безвредны для человека и вообще живут в кишечнике, а другие — способны вызвать серьёзное отравление.
Самые опасные представители E.Coli водятся в фарше, сыром молоке, непастеризованном фруктовом соке, мягких сортах сыра, свежих фруктах и овощах. Вместе с грязной водой палочка тоже может попасть в желудок. С коровами и козами обниматься также не следует, если хочется свести возможность заражения к минимуму.
Инкубационный период — от одного до десяти дней. Наиболее распространённые симптомы отравления: острейшая боль в животе и кровавая диарея. Реже проявляется лихорадка и, что самое страшное, нарушается работа мочевыводящих путей, проявляется так называемый гемолитический уремический синдром (ГУС). При нём, во-первых, выходит критически мало жидкости. Во-вторых, если она и выходит, то становится тёмного цвета.
Всё, кроме последнего, редко является основанием для госпитализации. Если же проблемы с почками начались, помощь врачей необходима. Особенно внимательно стоит отнестись к проявлению ГУС у детей. Ведь этот синдром нередко приводит к патологиям мочевыводящих органов. ГУС, по данным ВОЗ, является самой распространённой причиной возникновения острой почечной недостаточности у детей.
Как предотвратить заражение кишечной палочкой? Хорошо обжаривать фарш. Температура в пике должна быть не меньше 70 градусов по Цельсию. Стараться реже пить сырое молоко и соки. Самое же главное и простое требование — мыть руки и фрукты перед едой.
***
Вообще, патогенных инфекций и других микроорганизмов водится в еде гораздо больше, чем мы перечислили. Для текста были выбраны наиболее распространённые возбудители. Более редкие виды часто требуют других мер профилактики. И перечислять их все — долго и сложно. Однако ВОЗ давно разработала пять универсальных правил, которые помогут свести риск отравления любыми бактериями к минимуму. Они простые.
Первое — чистота является залогом здоровья. Эксперты рекомендуют мыть руки перед каждым приёмом пищи и после посещения туалета. Второе — сырое является врагом готового. Свежие продукты, особенно мясо, не должны контактировать с продуктами, пригодными для употребления. Также рекомендуется использовать разные принадлежности для хранения и разделки сырых и приготовленных продуктов.
Третье — горячее сырым всё же бывает. Эксперты настаивают, что при термической обработке продукты должны нагреваться как минимум до 70 градусов по Цельсию. Четвёртое — опасная температурная зона. ВОЗ считает, что готовая еда не должна храниться при температуре от 5 до 60 градусов по Цельсию дольше двух часов. Потом она должна отправляться в холодильник. Пятое — свежее — друг чистого. Самый банальный, но всё ещё эффективный совет. Еда должна быть свежей. Особенно если речь идёт о сырых продуктах (мясо, овощи, фрукты, молоко).
Источник
Пищевые бактериальные отравления относятся к наиболее распространенным видам пищевых интоксикаций у людей. Они редко приводят к летальному исходу, однако могут нанести весьма ощутимый вред организму.
Токсикоинфекции не передаются от человека к человеку и не являются заразными. Микробные пищевые отравления имеют разное происхождение, соответственно, отличаются в методах лечения.
Виды интоксикаций
Патогенез пищевых отравлений влияет на классификацию заболеваний.
Стафилококк
Пищевые отравления бактериальной природы данного вида происходят из-за попадания в организм токсина золотистого стафилококка. Источниками заражения продуктов являются человек и животные, в основном, воздушно-капельным путем. Первые симптомы проявляются через 30 минут после употребления зараженной пищи.
Бактерии стафилококка погибают при кипячении в течение двух часов. Опасность может таиться в изделиях с кремом, рыбных консервах в масле и молочных продуктах. Пищевые отравления бактериального происхождения, вызванные этим типом бактерий, весьма распространены в современных условиях.
Ботулизм
Вредоносные бактерии попадают в организм из неправильно законсервированных продуктов из-за недостаточной стерильности, а также из кишечника животных. Человек восприимчив к вредоносным организмам, которые вызывают ботулизм.
Это очень опасный вид интоксикации – пищевые отравления бактериального происхождения такого типа вызывают паралич век, проблемы со зрением, вестибулярным аппаратом, а также головные боли и изменения тембра и громкости голоса. Первые симптомы появляются в течение 24 часов. Бактерии, которые вызывают такое заболевание, называются ботулинос.
Они неустойчивы к длительной термической обработке – если нагревать пищу до 80 градусов более 15 минут, они погибнут. При несвоевременной диагностике заражения возможен летальный исход. Врачи рекомендуют сохранять продукты, которые могли стать источником заболевания, для лабораторных исследований.
Пищевые отравления микробного происхождения, вызванные бактерией ботулиноса, часто происходят в жаркое время года, например, при употреблении некачественной вяленой рыбы.
Интоксикация бактериями рода В. Proteus
Бактерии этого рода могут присутствовать в фарше, салатах из вареных овощей, блюдах из рыбы. Их особенность состоит в отсутствии признаков порчи пищи. В. Proteus способны выдержать термическую обработку до 65 градусов течение 30 минут.
От момента попадания в организм до проявления болезни может пройти от четырех до 20 часов. Болезнь имеет внезапное начало и проявляется в виде тошноты, режущих болей в кишечнике, рвоты и поноса.
Интоксикация энтерококками
Причиной может стать колбаса, сосиски, другие мясные и рыбные изделия, которые не проходят тепловую обработку. Если блюдо покрылось слизью и имеет горький привкус, есть шанс получить нежелательных «гостей» в виде энтерококков.
Отравление спороносными бактериями
Опасность этого вида микробов в том, что они способны выдержать долгую обработку температурой. Если продукт долгое время лежал на солнце или в теплой комнате, в нем могут прорасти споры. Симптомы проявляются в течение 22 часов и выражаются в виде зловонной диареи, тошноты и спазмов желудка, при этом температура тела повышается незначительно.
Интоксикация токсинами грибка
Микрогрибковый токсин может содержаться в зерне и продуктах, которые сделаны из злаков. В квартире при неправильном хранении грибок может появиться на хлебе, в продуктах из молока и кашах, картофеле. Это достаточно редкое заболевание, пищевые отравления микробной природы такого типа в современном мире практически не фиксируются. Действие токсина имеет весьма специфическую симптоматику: эйфория, опьянение, сопровождаемые диареей или рвотой.
Отравления пищей: симптомы
Обычно пищевые бактериальные отравления можно распознать по таким признакам:
- понос,
- колики,
- повышение температуры тела,
- головная боль,
- сильная тошнота,
- рвота,
- слабость и озноб,
- метеоризм,
- обильное выделение слюны.
Это не исключительный список симптомов, которые сопровождают бактериальные отравления, однако они характерны для большинства случаев такого недуга. Они имеют специфический инкубационный период, поэтому рекомендуется прислушиваться к намекам своего организма, чтобы вовремя заметить малейшие изменения.
Первая помощь при интоксикации едой
Пищевое отравление можно лечить самостоятельно только при легкой степени. Изначально определите источник заражения. Классификация пищевых отравлений подана выше в статье. После, в зависимости от патогенеза, специалисты рекомендуют сделать промывание желудка слабым раствором марганцовки (жидкость должна быть бледно-розового цвета), очищенного через четыре слоя марли.
В качестве замены подойдет солевой раствор: положите одну чайную ложку пищевой соды на два литра воды или две столовых ложки поваренной соли на пять литров жидкости. Важно помнить, что напиток должен быть теплым, нельзя переохлаждать организм. Необходимо заранее приготовить 7-10 литров раствора.
За первый прием рекомендуется потребить от двух до шести стаканов, а после вручную вызвать рвоту. Процедуру повторять несколько раз, чтобы из организма выходила прозрачная вода. Далее больному в течение минимум часа нужно каждые 15 минут употреблять энтеросорбент и запивать его кипяченой водой.
В первые сутки больным, у которых диагностированы пищевые инфекции или пищевые отравления, лучше отказаться от употребления еды. Далее позволяется употреблять куриный бульон, пресный перемолотый рис с овощами. Постепенно рацион можно пополнять другими диетическими продуктами.
Ни в коем случае человек не должен есть острое, соленое, маринованное и копченое – такие продукты вызовут у пациента раздражение слизистой оболочки желудка и усугубят положение.
Если эти методы не помогают, нужно обратиться к специалисту, ведь пищевые инфекции и отравления могут привести к тяжелым и трудно излечимым осложнениям.
Если человек находится без сознания или бредит, нельзя вызывать у него рвоту самостоятельно, так как он может захлебнуться ею. Внимание: детям до двух лет и пациентам после перенесенных инсультов и инфарктов промывание желудка должны делать только квалифицированные специалисты.
Помощь врача крайне необходима в случае, если:
- пациент с расстройством желудка испытывает боль в области печени или почек,
- высокая температура не снижается, человек испытывает приступы удушья,
- сильная рвота и понос не прекращаются более двух дней,
- больной мог отравиться грибами,
- пациент – пожилой человек или маленький ребенок.
Как не стать жертвой еды
Существует ряд правил, которые помогут избежать интоксикаций бактериальной этиологии. Они просты, однако крайне полезны. При их четком соблюдении пищевые интоксикации обойдут вас стороной.
- Во-первых, всегда проверяйте срок годности у всех продуктов. Смотрите не только на этикетку с датой изготовления, но и на внешний вид упаковки или пищи. Если крышка вздута или деформирована, продукт имеет кислый или горьковатый запах, а также несвойственную окраску, лучше воздержаться от покупки или использования.
- Во-вторых, перед приготовлением и употреблением нужно тщательно вымыть руки и, при возможности, еду.
- В-третьих, очень внимательно изучайте домашнюю консервацию. При открытии банок с железными крышками должен раздастся хлопок. Если его нет, вероятно, «закатка» испорчена.
Ни в коем случае нельзя употреблять продукты с плесенью – токсикоинфекции в этом случае неизбежны.
К тому же, заражение может быть вызвано недостаточной термообработкой. Сырое и полусырое мясо, рыбу не рекомендуется употреблять ни при каких обстоятельствах. Не лишней будет частая смена кухонных полотенец и мочалок для мытья посуды, ведь они накапливают на себе массу бактерий.
Специалисты рекомендуют завести отдельные доски для разделки мяса и рыбы, овощей, сырных продуктов и колбас. Также разные виды продуктов нельзя хранить в одном отсеке в холодильнике. Еда, приготовленная более трех дней назад, должна быть утилизирована.
Помимо этих советов, профилактика токсикоинфекций предусматривает вдумчивый выбор кафе и ресторанов – перед тем, как поесть, рекомендуется тщательно оценить санитарное состояние общепита и его сотрудников. Не редки случаи, когда пищевые отравления микробной этиологии посетители сомнительных кафе получают в комплекте со счетом.
Какие продукты являются частыми причинами отравлений
Ученые составили список продуктов, которые требуют особого внимания и становятся частыми причинами расстройства работы организма.
- Зелень. Перед употреблением петрушки или укропа необходимо их тщательно вымыть под горячей водой и, желательно, термически обработать.
- Несвежие яйца могут привести к сальмонеллезу, поэтому внимательно смотрите на штамп с датой на скорлупе.
- Рыба. При неправильном хранении и приготовлении выделяется токсичный белок, отравляющий организм.
- Мясо всегда должно проходить качественную термическую обработку, иначе могут быть плачевные последствия.
- Фрукты и ягоды. Нельзя употреблять немытое яблоко или клубнику, так как источником инфекции могут стать грязные руки или грязные контейнеры, в которых лежат продукты.
Последствия
При неправильном и несвоевременном лечении пищевые бактериальные отравления могут иметь серьезные последствия:
- нарушения микрофлоры кишечника,
- гастрит,
- язва,
- пищевая аллергия,
- проблемы с почками,
- воспаления суставов,
- гипертония,
- ожирение,
- сахарный диабет.
Соблюдение элементарных правил обезопасит ваш организм от нежелательных бактерий и позволит сохранить здоровье на долгие годы.
Видео
Посмотрев это видео, вы получите много полезной информации о том, как избежать бактериальных пищевых отравлений.
Загрузка…
Источник